Comment cuire des calamars tendres (ou encornets) : à la poêle, à l'eau, au airfryer, à la plancha...

Sauté à la poêle, farci ou longuement mijoté, le calamar s'intègre dans de nombreuses recettes. Peur de rater sa cuisson ? Pas de panique, ce n'est pas si compliqué. On vous explique la technique.

Comment cuire un calamar entier ?

La meilleure façon de cuire un encornet entier est de le farcir. Après avoir ôté la "plume" (le cartilage interne) et nettoyé le mollusque, garnissez-le de viande hachée et/ou de légumes et d'herbes. Maintenez-le bien fermé avec une pique en bois et faites-le revenir dans une sauteuse huilée. Couvrez de sauce tomate et laissez mijoter doucement durant 45 minutes.

Comment cuire un calamar à la poêle ?

Faites revenir une échalote émincée dans une poêle huilée. Ajoutez les calamars détaillés en lamelles et faites-les sauter environ 5 minutes, avec une pointe d'ail. Terminez avec un filet de jus de citron et du persil haché.

Quelle cuisson pour des calamars à la plancha ?

Utilisez la même méthode qu'à la poêle. Vous pouvez les relever d'un peu de piment d'Espelette, ou pourquoi pas, les faire mariner dans un mélange d'huile d'olive et de citron avant de les cuire sur la plancha bien chaude.

Comment cuire des calamars au airfryer ?

Séchez bien vos calamars avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité. Si vous souhaitez les mariner, mêlez huile d'olive, jus de citron, ail, sel et poivre, puis laissez-les reposer dans le mélange 15 à 30 minutes. Si vous préférez les paner, enrobez-les légèrement de farine ou de chapelure (éventuellement avec des paprika ou des herbes pour plus de goût). Préchauffez votre friteuse à air à 180–200°C. Déposez les calamars dans le panier en une seule couche et laissez cuire 6 à 10 minutes. Secouez le panier à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Retirez dès qu'ils sont dorés.

Comment cuire des calamars pour une paëlla ?

Faites sauter les lamelles d'encornets dans une poêle chaude huilée, puis incorporez-les en toute fin de cuisson à votre paëlla. Mélangez délicatement, laissez cuire 2 minutes, et servez.

Comment cuire des calamars à l'eau ?

Cette méthode est plutôt recommandée pour les encornets congelés. Plongez-les dans une casserole d'eau frémissante (ou un court-bouillon) et laissez pocher environ 7 minutes.

Comment cuire des calamars à la vapeur ?

Cette cuisson très diététique s'avère fort savoureuse ! Placez quelques herbes dans le panier vapeur puis déposez les encornets. Laissez cuire environ 10 minutes.

Comment cuire des calamars au Cookeo ?

Faites revenir 1 échalote émincée dans un peu d'huile en mode "dorer" puis ajoutez les encornets coupés en lamelles. Mélangez, incorporez 1 boite de tomates pelées et un petit verre de vin blanc, assaisonnez et faites cuire en mode "cuisson sous pression" durant 10 minutes.

Comment cuire des lamelles d'encornet surgelées ?

Vous pouvez tout simplement les laisser lentement décongeler au réfrigérateur avant de les cuire comme des encornets frais. Autres options : placez-les encore congelés dans votre cuit-vapeur et laissez cuire environ 15 minutes, ou plongez-les dans un court-bouillon et faites cuire une dizaine de minutes.

Il est également possible de cuire les lamelles d'encornets surgelées dans une poêle chaude huilée pendant 7 minutes.

Comment éviter que les calamars ne soient caoutchouteux ?

Pour rester tendres, le calamar préfère les cuissons très brèves à feu assez vif ou longues à feu doux.

Pourquoi blanchir les calamars ?

Cette étape permet aux calamars de préserver leur tendreté. Plongez-les 4 minutes dans une casserole d'eau frémissante avant de les cuisiner.