Peut-on congeler des champignons frais/crus ?
Vous vous demandez s'il est possible de congeler des champignons frais crus sans altérer leur texture ni leur saveur ? Fragiles et gorgés d'eau, ils demandent quelques précautions pour ne pas devenir spongieux à la décongélation. On vous donne la bonne méthode.
Poêlées, omelettes, risottos, sauces forestières, plats mijotés... Très polyvalent, le champignon s'invite dans une multitude de recettes du quotidien. Mais encore faut-il en avoir toujours sous la main ! Pour éviter d'en manquer et prolonger leur utilisation, la congélation apparaît comme une solution pratique. Mais peut-on vraiment congeler des champignons frais crus ? Combien de temps se conservent-ils ainsi ? On vous explique tout dans le détail.
Comment congeler des champignons frais et crus ?
Délicats, les champignons frais demandent d'être correctement préparés avant d'être congelés. Premier point important, ne les passez surtout pas sous l'eau avant, au risque de les détremper. Puis, suivez les étapes ci-dessous :
- Nettoyez les champignons en les essuyant avec un torchon humide.
- Sur une planche à découper, coupez les champignons à la taille souhaitée.
- Disposez les morceaux bien à plat sur une plaque.
- Placez la plaque au congélateur pendant 2 heures.
- Ressortez la plaque et transférez les champignons dans un sachet de congélation.
Pensez à bien chasser l'air du sac plastique et à inscrire la date du jour sur celui-ci.
Combien de temps conserver des champignons crus congelés ?
Les champignons crus congelés se conservent jusqu'à 8 mois, à condition qu'ils soient stockés à température constante (-18 °C minimum). Au-delà de ce délai, les champignons peuvent commencer à perdre leurs qualités nutritionnelles et gustatives, mais restent encore consommables. Inutile d'ailleurs de passer par la case décongélation pour les cuisiner : il suffit de les incorporer encore congelés dans vos préparations pendant la cuisson !