Cuisson des chipolatas : à la poêle, au four, au barbecue...

Préparée à partir de chair de porc hachée crue et enveloppée dans un boyau, la chipolata se caractérise par sa forme élancée et son petit diamètre. Souvent proposée nature, cette saucisse se décline aussi aux épices ou aux herbes. Notre guide pour bien la cuire !

Faut-il percer les chipolatas avant cuisson ?

Le débat est ouvert ! Les artisans charcutiers l'affirment, les saucisses de bonne qualité n'ont nullement besoin d'être percées avant cuisson. Au contraire : si son jus s'échappe, elle perdra toute sa saveur... Néanmoins, une chipolata de piètre qualité, qui contient beaucoup de graisse et d'eau, mérite d'être très légèrement piquée à l'aide d'une pique en bois.

Comment cuire des chipolatas au four ?

Préchauffez le four à 210 °C. Déposez les saucisses dans un plat sans les chevaucher et enfournez pour une vingtaine de minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunies. Pour un résultat optimal, terminez la cuisson quelques instants en position gril. Vous obtiendrez des saucisses croustillantes à souhait !

Cuisson des chipolatas au barbecue

C'est la cuisson plébiscitée pour les "chipos", celle qui fait tout le sel des soirées grillades entre amis ! Un impératif, la braise ne doit être ni trop douce, ni trop vive. Évitez absolument les flammes qui risquent de brûler les saucisses. Déposez les chipolatas sur la grille bien chaude et laissez cuire environ 10 minutes en les retournant de temps en temps.

Cuisson des chipolatas à la poêle

Faites chauffer la poêle à feu vif et déposez vos saucisses, sans ajouter de matière grasse. Baissez le feu et laissez cuire 8 à 10 minutes en retournant les chipolatas régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Cuisson des chipolatas à l'eau

Déposez les saucisses dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire doucement pendant environ 5 minutes. Ensuite, poêlez rapidement les chipolatas jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Comment cuire des chipolatas à la plancha ?

Allumez la plancha, puis déposez les chipolatas sur la plaque bien chaude et faites cuire une dizaine de minutes, en les retournant régulièrement à l'aide d'une pince pour bien les faire dorer.

Cuire des chipolatas au Cookeo

Faites chauffer un filet d'huile dans la cuve du Cookeo et faites suer 1 oignon émincé. Ajoutez les chipolatas puis laissez revenir 2 minutes. Incorporez 2 courgettes en rondelles et un verre de bouillon puis faites cuire 10 minutes en mode "cuisson sous pression".

Comment savoir si les chipolatas sont cuites ?

Les chipolatas doivent être parfaitement cuites à cœur. Pour s'en assurer, il suffit de les couper pour vérifier leur texture et leur couleur. Les saucisses doivent être croustillantes et brunes en surface, et au centre, la chair doit être légèrement humide mais surtout pas rosée.