C'est le seul moyen de savoir si une courge butternut est mûre
En automne, la butternut fait son grand come-back sur les étals. Avec sa chair douce et légèrement sucrée, cette courge musquée se prête aussi bien aux veloutés qu'aux purées ou aux gratins. Mais au moment de la choisir, une question revient souvent : comment s'assurer qu'elle est bien mûre et prête à être cuisinée ? Bonne nouvelle, il existe une astuce infaillible pour ne plus se tromper !
Face aux belles butternuts alignées sur l'étal du maraîcher, difficile de résister à la tentation d'un gratin ou d'un velouté ! Avec sa chair orangée, fondante et généreuse, cette courge, également appelée "doubeurre", séduit par sa texture douce et crémeuse. Encore faut-il la choisir à parfaite maturité pour révéler toute la subtilité de ses arômes, entre notes de noisette et délicat parfum de muscade.
Comment savoir si une butternut est bien mûre ?
Inutile de couper votre butternut pour trancher la question ! Il suffit de bien observer sa peau : elle doit être bien dure, mate (non brillante) et de couleur crème.
Petit test de confirmation : tentez de planter un ongle dans l'écorce. Il s'enfonce sans difficulté ? Votre courge n'est pas encore assez mûre : mieux vaut attendre avant de la cuisiner, au risque de découvrir une chair fade, voire légèrement amère. Vous sentez à l'inverse une résistance ? Si elle arbore en prime une teinte jaune orangé bien uniforme, pas de doute, elle est à point !
Soyez également attentif aux taches vertes, claires ou plus foncées : elles sont souvent le signe d'une maturité insuffisante. Dans ce cas, un peu de patience s'impose.
Comment faire mûrir des butternuts ?
Votre butternut n'est pas tout à fait mûre au moment de l'achat ? Pas de panique : elle poursuit naturellement sa maturation après récolte. En quelques semaines, son amidon se transforme en sucres, adoucissant progressivement sa chair et rendant sa saveur plus ronde et agréable.
Sachez également que les butternuts sont sensibles à l'éthylène, un gaz naturellement émis par certains fruits comme les pommes ou les bananes. Les placer à proximité peut ainsi accélérer leur maturation. Dans tous les cas, veillez à conserver vos courges dans un endroit frais, sec et bien ventilé afin de préserver au mieux leur qualité.