Cannelés bordelais : le secret pour les rendre bien croustillants
Réalisez de jolis cannelés à la croûte bien croustillante à chaque fois grâce à une technique simple mais souvent méconnue. Attention, on risque bien de vous demander votre botte secrète.
Le cannelé bordelais, ce petit trésor de la gastronomie française, est bien plus qu'un simple gâteau. Avec sa silhouette cylindrique cannelée, sa croûte brunie et son cœur tendre, le cannelé est une véritable incarnation des traditions culinaires de Bordeaux. Né au 18ème siècle, il était à l'origine confectionné par les religieuses du couvent des Annonciades avec les restes de farine et les jaunes d'œufs donnés par les viticulteurs locaux. Parfumé au rhum et à la vanille, il traverse les âges pour devenir aujourd'hui un incontournable des tables gourmandes.
Les fondements d'un cannelé réussi
La confection de cannelés authentiques est un véritable acte de balance culinaire, exigeant patience et minutie. Chaque composant, du lait à la vanille en passant par le beurre et le rhum, doit être choisi et dosé avec soin pour capturer l'essence de ce dessert traditionnel. Bien plus qu'une simple recette, c'est un héritage de la ville de Bordeaux que l'on s'apprête à recréer chez soi.
La préparation de la pâte est la première étape critique ; après avoir mélangé tous les ingrédients, un repos adéquat est indispensable pour développer les saveurs et assurer la texture aérienne du gâteau. Le choix du moule, traditionnellement enduit de cire d'abeille, joue un rôle non négligeable dans la formation de la croûte caractéristique des cannelés.
La cuisson des cannelés, une étape clef
Si la préparation demande de l'attention, c'est véritablement la cuisson qui fait toute la différence. L'erreur la plus commune réside dans l'approche monophasée de la cuisson. Pourtant, c'est en adoptant une technique de double cuisson que la magie opère : une première phase à 240°C pour solidifier et caraméliser la croûte extérieure, suivie d'une réduction de la température à 200°C pour permettre au cœur de cuire de manière uniforme sans brûler la surface. Grâce à cette méthode précise, vos cannelés se démarqueront par leur croûte parfaitement croustillante tout en préservant un intérieur tendre et aromatique, un véritable délice qui ravira les palais les plus exigeants.
Cette technique de double cuisson vous permettra d'obtenir des cannelés croustillants à tous les coups !