"Des bords croustillants et un cœur bien moelleux" : une experte du cookie américain révèle son astuce infaillible

Du beurre, du sucre, des œufs, de la farine, des pépites de chocolat, une pointe de vanille et une pincée de sel. Sur le papier, faire des cookies s'apparente à un jeu d'enfant. En pratique, pourtant, on s'étonne trop souvent de s'y casser les dents, au sens figuré comme au sens propre. Même en suivant fidèlement sa recette de grand-mère préférée, le résultat au sortir du four n'est pas toujours concluant : trop cassant ou franchement trop mou, on est à mille lieues du biscuit crousti-fondant qui nous fait saliver dans les vitrines des coffee shops. Mais alors, dans quoi réside la clé du cookie parfait ? À la tête de 5 boutiques parisiennes consacrées au célèbre biscuit made in USA, Laura Petit a trouvé la parfaite alchimie après 2 ans de développement. Si le mystère de sa composition exacte reste entier, elle a accepté de révéler quelques-uns de ses secrets de fabrication sur la chaîne YouTube de l'enseigne. Attention, révélations croustillantes en vue.
La méthode imparable pour des cookies à l'américaine parfaits
Première astuce de pro, utiliser du beurre mou (et surtout pas de beurre fondu). Explication : avec du beurre à température ambiante, le cookie cuit plus lentement à cœur et s'étale moins sur la plaque. En gagnant en épaisseur, il acquiert une texture beaucoup plus moelleuse. Seconde ruse de l'experte, couper le sucre blanc avec de la vergeoise. Compacte et sablonneuse, elle dispose de propriétés hygroscopiques qui lui permettent de capter l'humidité de l'air. Bilan, le cookie conserve donc mieux son moelleux dans le temps. Troisième coup de génie, incorporer de la levure. Un ingrédient "pas courant dans les recettes de pâte à cookie françaises ", concède Laura Petit, mais omniprésent dans les versions américaines, dont la fonction reste (encore et toujours) de ramener du moelleux. Dernier tip de la pâtissière, refroidir sa pâte à cookie au réfrigérateur avant de façonner les boules (qu'on se gardera bien d'aplatir pour éviter un rendu " raplapla "). Si avec tous ces précieux conseils, il reste encore des miettes dans votre boîte à biscuits…

Qui aurait cru que derrière la simplicité apparente du cookie se cachait toute une science ? Mais armés de ces précieux conseils, vous pouvez vous lancer dans l'aventure de la pâtisserie et faites-vous plaisir en savourant chaque bouchée de vos cookies à l'américaine parfaits ! Que vos cuisines se remplissent de l'odeur alléchante de ces petites merveilles, et que vos papilles s'en délectent sans modération. À vos fourneaux, et que la magie des cookies opère !