Comment réussir la cuisson du foie gras en terrine ?

Gourmand et délicat, le foie gras exige une cuisson précise pour que ses arômes soient parfaitement restitués. Comment le cuire en terrine ? Astuces.

Comment réussir la cuisson du foie gras en terrine ?
© Compagnons du Goût

Une terrine de foie gras touchée par la grâce, c'est à portée de main. Voici nos conseils !

Cuire un foie gras en terrine

Pour un foie gras d'environ 600 grammes : faites chauffer votre four à 210°C, placez votre terrine crue dans un plat contenant de l'eau chaude puis faites cuire votre foie gras pendant 20 minutes, sans abaisser la température du four. Retirez le foie aussitôt la cuisson terminée et refroidissez-le avec de l'eau froide. Attention, refroidissez l'eau petit à petit, pour ne pas provoquer de choc thermique et ainsi risquer de faire éclater votre terrine. Quelque soit votre préparation, le foie gras sera toujours cuit à point de cette façon. Sans contrefaçon, il est vraiment bon. (Aimablement adressé par Marie-Claude Christ)

 
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