Foie gras maison : la meilleure recette

5 / 5  basé sur 95 avis
Difficulté Facile
Préparation 40 mn
Cuisson 15 mn
Temps total 16 h 55 mn

Lancez-vous : faites votre foie gras vous-même, comme un pro ! Rapide et facile, cette recette de foie gras régalera vos convives pour un repas de Noël ou de fêtes inoubliable.

Ingrédients

4 personnes

Préparation

  1. 1
    Laissez-le foie 1 heure à température ambiante, puis écartez les 2 lobes. A l'aide d'une fourchette, retirez les veines et grattez les traces de sang. N'hésitez pas à abîmer le foie, il se reconstituera à la cuisson. Rassemblez les morceaux, salez (12 g par kilo de foie), poivrez (3 g/kilo) et placez-les dans un saladier recouvert de papier film que vous laisserez reposer au réfrigérateur toute une nuit. En ajoutant 4 cl de pineau par kilo, vous pouvez également aromatiser votre foie gras.
  2. 2
    Sur un plan de travail, étalez 2 feuilles de papier film (30x45 cm), l'une sur l'autre. Coupez le foie en 2 morceaux dans le sens de la longueur. Roulez une moitié dans une première couche de film en expulsant l'air au maximum. Serrez bien en donnant la forme d'un cylindre et faites un nœud à chaque extrémité, puis découpez le surplus. Roulez de nouveau ce ballotin dans la seconde couche de film. Répétez l'opération pour la seconde moitié de foie.
  3. 3
    Une fois bien emballés, plongez les ballotins dans une eau à 80°C pour les faire cuire 10 minutes pour un foie mi-cuit, 15 minutes pour un foie cuit. Il est important de constamment surveiller la température qui pourra osciller entre 78 et 82°C. Pour un meilleur contrôle de la température, ne remplissez pas trop la casserole, chauffez l'eau à feu doux et versez un peu d'eau froide lorsque le mercure s'affole.
  4. Pour finir
    Sortez les ballotins à l'aide d'une écumoire, et plongez-les dans un saladier d'eau et de glaçons pour stopper la cuisson. Laissez-les 30 minutes. Placez-les ensuite sur une assiette et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant une longue nuit.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Idées recettes

Vos avis

  basé sur 95 avis )
Signaler binou66 -  4 janvier 2020
Excellent

Super recette pour débutante comme moi ,j'ai juste changer en mettant une petite ceuillére de vin blanc aussi bien surveiller la cuisson sinon rien à dire ,j'ai fais un test pour voir si j'y arrivais et bien je trouve que cette recette est super pour les débutants ,Bravo pour se jolie partage de foie ;-) merci à la chef de cette recette idéal ,bonne annéé à tous .

Signaler jkiwan - 21 décembre 2019
Excellent

Voila 3 ans que je fais la recette et ça réussissait sublimement. Cette année et en suivant la même procédure, ça totalement raté. En effet, le foie gras s'est gonflé, le gras du foie est resté liquide même en l'ayant trempé dans la glace et l'ayant mis au frigo. Si quelqu’un a une idée de la raison et la cause, son avis sera le bien venu. Merci

Signaler mamyvero - 10 décembre 2019
Excellent

De toutes celles que j'ai faites depuis plus de vingt ans c'est la meilleure version.... Surtout respectez bien le temps de cuisson sinon ce ne sera pas terrible ! Bon appétit et bonnes fêtes !

Signaler Pauline - 23 décembre 2018
Excellent

Excellent !! J'ai fait les deux versions (avec et sans pineau) les deux étaient parfaites ! Pour ma part, jai tout de même eu une préférence avec le pinceau, mais ça, c'est une question de goût ! Tout le monde a adoré, j'ai même eu des commandes !

Signaler Marie-Ange - 22 décembre 2017
Excellent

Recette XXL... je l’ai suivie à la virgule près, ce matin j’ai changé le papier film et, évidemment, je n’ai pas pu m’empêcher de goûter, c’est juste parfait