Quelle cuisson pour réussir son gigot ?

Traditionnellement dégusté lors du menu de Pâques, le gigot d'agneau orne aussi la table de nombreux repas de famille pour les grandes occasions. Voici quelques recettes et conseils pour maîtriser sa cuisson et réussir à le cuire au four ou à la cocotte sans décevoir vos convives.

Quelle cuisson pour réussir son gigot ?
© Heinz Leitner - 123RF

Une viande tendre et moelleuse, délicieusement parfumée et économe. Pas étonnant que le gigot d'agneau soit l'une des viandes préférées des gourmets ! A Pâques, il compose même un mets de choix. Cuisiné au four ou en cocotte, il est riche en saveurs. Quelques astuces sont cependant indispensables à connaître pour ne pas se tromper et réussir à coup sûr la cuisson de la viande.

Cuisson du gigot au four

Pour obtenir un gigot d'agneau parfaitement rôti, placez-le dans un plat adapté et préalablement graissé. Pour lui donner du goût, vous pouvez accompagner votre gigot d'agneau d'un bouquet garni ou de petits légumes que vous servirez avec. Enfournez dans un four préchauffé à 220 °C. Pour le temps de cuisson, il faut compter 30 minutes par kilo pour une cuisson rosée. Au-delà de 1,5 kg, vous ne devrez rajouter que 15 minutes de plus par livre (500 g). Pour conserver la tendreté de votre gigot d'agneau, pensez à l'arroser régulièrement et à la retourner pour une cuisson homogène.

Cuisson du gigot à la cocotte

Ah, le fameux gigot de sept heures, un classique du menu de Pâques ! Longuement mijoté, ce gigot est cuit au four des heures durant. Pour réaliser un gigot en cocotte dont tout le monde se souviendra longtemps, saisissez votre gigot d'agneau à feu vif directement dans la cocotte qui servira à le laisser mijoter. Ajoutez des oignons à votre convenance, et mouillez avec du vin blanc ou de l'eau. Ajoutez votre garniture aromatique (ail, thym, laurier, romarin...) avant de couvrir votre cocotte ou votre marmite et de l'enfourner dans un four préchauffé à 120 °C. Sept heures plus tard, votre gigot d'agneau est prêt. Faites-le néanmoins reposer une demi-heure avant de le servir pour rendre la chair encore plus tendre. 

Quelle température à cœur pour un gigot d'agneau ?

Pour obtenir une viande parfaitement cuite à cœur, il existe deux méthodes assez simple dont l'une nécessite d'avoir une sonde autrement dit un thermomètre pour la cuisine :

  • Sans sonde : faites cuire le gigot 10 minutes à 230°C puis le laisser poursuivre la cuisson à 180°C pendant 50 minutes.
  • Avec la sonde : si vous souhaitez une viande à peine rosée, la température à cœur doit être entre 60 et 62°C. Pour une viande rosée : 55°C minimum et pour un gigot bien cuit : 70°C.

Comment savoir si un gigot est cuit ?

Si vous n'avez pas respecté les températures de cuisson conseillées ci-dessus ou si vous avez choisi une autre méthode de cuisson pour votre gigot d'agneau, il existe encore des astuces pour savoir si votre viande est cuite :

  • Plantez un couteau dedans, si du sang ressort c'est que vous pouvez encore poursuivre la cuisson
  • Découpez votre gigot et voyez s'il présente une couleur rosée
  • Utilisez une sonde (thermomètre) 

Quelques astuces pour la cuisson du gigot

Pour mettre toutes les chances de votre côté et réussir la cuisson de votre gigot d'agneau, il y a des petites erreurs faciles à éviter ou quelques précautions à prendre.

  • Pensez à tempérer votre viande une heure environ avant de procéder à sa cuisson.
  • Ne piquez pas votre gigot d'agneau. Le fait même de trouer sa chair favorisera l'écoulement du jus de viande. Or, un gigot d'agneau sera d'autant plus juteux s'il le conserve à l'intérieur !
  • Les bouchers et cuisiniers professionnels conseillent de ne pas saler le gigot en début de cuisson, surtout pour une cuisson rôtie, car cela favorise le dessèchement de la viande. Préférez donc un assaisonnement en fin de cuisson.

L'accompagnement du gigot 

Maintenant que votre gigot d'agneau est cuit, il faut penser à son accompagnement. Légumes, pommes de terre, riz ou autres, vous trouverez forcément l'accompagnement qui sublimera votre gigot. 

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