C'est quoi la selle d'agneau et comment la cuisiner ?
Incontournable des repas de Pâques, la viande d'agneau se décline en une multitude de morceaux et de préparations. Mais avez-vous déjà goûté la selle d'agneau ? Pièce noble et savoureuse, elle séduit par sa finesse et son goût délicat. Origine, caractéristiques et cuisson idéale : découvrez tous les secrets pour en révéler toute la tendreté.
Moins connue que le gigot, la selle d'agneau n'en est pas moins délicieuse ! Cette découpe est notamment réputée pour la tendreté de sa chair. Cuite à la cocotte, au four, rôtie ou mijotée, elle se glisse parfaitement dans les repas de fêtes de Pâques. Temps de cuisson, préparation et accompagnement, on vous donne toutes les clés pour réussir votre selle d'agneau.
Qu'est-ce que la selle d'agneau ?
La selle d'agneau est une pièce tendre et savoureuse située dans la partie arrière de l'animal, entre la côte et le gigot. Elle correspond à la zone lombaire et au début du bassin. Désossée et parée, et notamment débarrassée de sa fine membrane appelée panoufle, elle peut être travaillée en rôti ou détaillée en morceaux selon les préparations.
Comment cuire une selle d'agneau au four ?
Une fois désossée par votre boucher, la selle d'agneau s'assaisonne avec sel, poivre, cumin, persil et ail haché, et s'agrémente de thym et de laurier. Il suffit ensuite de la rouler, de la ficeler et de la saisir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive pour la colorer. Il suffit ensuite de terminer sa cuisson au four dans un plat adapté, à 190 °C pendant 15 à 20 minutes.
Comment cuire une selle d'agneau en cocotte ?
Colorez la selle d'agneau dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Réservez-la dans une assiette. Déposez des échalotes et des carottes émincées dans le fond de la cocotte et faites-les revenir. Versez 20 cl de vin blanc et un verre d'eau, ajoutez un bouquet garni, puis portez à ébullition afin de décoller les sucs. Baissez ensuite le feu et replacez la selle d'agneau dans la cocotte. Laissez mijoter 2 heures à feu doux, en arrosant régulièrement la viande.
Comment cuire une selle d'agneau à basse température ?
Badigeonnez la selle d'agneau avec de la moutarde. Relevez de sel et de poivre. Déposez la selle d'agneau dans un plat allant au four avec un fond d'eau. Enfournez à 80 °C pendant 2 à 3 heures.
Comment cuire une selle d'agneau à la poêle ?
Faites fondre du beurre dans une poêle. Débitez votre selle d'agneau en tranches et saisissez-les à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté. Adaptez la cuisson en fonction de vos goûts.
À noter que le gril et le barbecue conviennent également très bien pour cuire une selle d'agneau tranchée. Elle se mariera à merveille avec des haricots blancs, une ratatouille, une purée de pommes de terre mais aussi avec des olives vertes.