Faisselle : comment le manger, calories, origine, salé
Membre de la grande famille des fromages frais, la faisselle est appréciée pour sa texture légèrement granuleuse, son goût délicat et sa polyvalence en cuisine. En quoi se distingue-t-elle du fromage blanc ? Est-elle compatible avec une alimentation légère ? Fabrication, bienfaits, recettes et usages : tour d'horizon d'un véritable couteau suisse du frigo.
Originaire du centre et du sud de la France, la faisselle est fromage frais qui s'apprête de bien des façons : nature, avec un coulis de fruits ou du miel, mais aussi avec des herbes fraîches. Peu calorique, elle présente de nombreux bienfaits nutritionnels.
Histoire et caractéristiques de la faisselle
Rafraîchissante et légèrement acidulée, la faisselle appartient à la famille des fromages à pâte fraîche. Facile à produire et très répandu, elle ne bénéficie pas d'une appellation protégée. Son mode de fabrication consiste à laisser reposer du lait de vache, de brebis ou de chèvre avec une infime portion de présure et de fromage blanc ou petit-suisse. Contrairement au fromage blanc qui va être battu pour une consistance plus soyeuse, la faisselle, elle, s'égoutte lentement dans son petit-lait et développe une texture plus irrégulière.
Les calories et les infos nutritionnelles de la faisselle
De manière générale, les fromages frais sont relativement pauvres en calories. La faisselle ne fait pas exception ! À peine plus grasse qu'un yaourt au lait entier, elle fournit des protéines et constitue une bonne source de calcium et de vitamine B12.
| Valeur nutritionnelle de la faisselle pour 100 g | |
|---|---|
| Protides | 4,38 g |
| Glucides | 3,57 g |
| Lipides | 5,5 g |
| Calories | 84,2 kcal |
Comment choisir la faisselle ?
Il existe beaucoup de variétés de faisselles, selon le type de lait et la manière dont elle est produite. Si vous avez le choix, optez pour une faisselle au lait cru moulée à la louche et fabriquée artisanalement. Les faisselles industrielles sont, elles, au lait pasteurisé. Il en existe également des faisselles allégées en matières grasses, moins caloriques, mais souvent moins savoureuses.
Lors de l'achat, prêtez attention à la nature du lait (vache, chèvre ou brebis), mais aussi au mode d'élevage des animaux. Pour le lait de chèvre, la traite reprend généralement au printemps, après la période de reproduction. Enfin, n'oubliez pas que l'alimentation des bêtes impacte aussi le goût !
Comment conserver la faisselle ?
La faisselle se conserve au réfrigérateur, comme les yaourts ou le fromage.
Comment cuisiner et déguster la faisselle ?
L'une des recettes les plus célèbres autour de la faisselle est la cervelle de canut, spécialité typiquement lyonnaise où le fromage est retravaillé avec des herbes et aromates (échalotes, persil, oignon, ail, ciboulette) et servi avec un toast légèrement huilé.
La faisselle agrémente aussi les verrines salées, avec du saumon ou un duo thon-abricot par exemple. En compagnie d'une brunoise de concombre et tomates relevée de coriandre, d'oignon, de cumin et de graines de fenouil, elle forme une entrée méditerranéenne très fraîche.
La faisselle se mange aussi en dessert, nature ou avec un peu de sucre, de miel ou de confiture de lait, à la manière d'un yaourt ou d'un fromage blanc. Elle s'entend très bien avec des fruits de saison, notamment les fruits rouges (myrtilles, fraises, framboises...) et le kiwi.
La faisselle constitue enfin une excellente alternative au fromage blanc ou à la crème fraîche. Elle s'utilise donc sans difficulté dans les quiches, cheesecakes et pâtes à pain ou à crêpes.