Magazine cuisine : Chronique
A la découverte des thés Wulong ou "bleus-verts"
Cette troisième famille de thés, aussi appelés "thés bleus-verts", est une spécialité chinoise. Cueillies sur des variétés de théiers présents dans deux régions de Chine uniquement, les grandes feuilles assez charnues subissent une oxydation partielle qui développe des bouquets de saveurs exceptionnelles. Appréciés depuis une vingtaine d’années seulement en occident, ces thés exquis méritent une exploration plus approfondie. Partons les découvrir !
Tour de France des Spots Gourmands : Oloron-Sainte-Marie
Restaurant Le Pastoral à Oloron-Sainte-Marie : "Christophe Dodard (...) minimaliste, comblera (...) vos attentes par son « tout fait » maison !"
A la découverte des thés verts
Cette deuxième grande famille de thés représente un petit tiers de la production mondiale. On les cultive principalement en Chine, au Japon, au Vietnam et en Corée. Sur les 15 millions de tonnes de thé consommé en France, plus de la moitié sont des thés verts, originaires de Chine, pour la plupart. Quelles sont leurs caractéristiques ? Leur mode de transformation ? Comment expliquer un tel engouement ? Mes réponses ci-dessous.
Tour de France des Spots Gourmands - Toulouse
Restaurant Le Chai Saint-Sauveur à Toulouse : "Un menu pointu et complet (...) Jean-Christophe Lassalle avec son respect de la bonne chaire est le chef à suivre (...) Allez-y avant de faire la queue !"
A la découverte des thés noirs
Cette grande famille représente prés de 60% de la consommation mondiale. Elle comprend à la fois des thés en feuilles et des thés qui ont subi un déchiquetage pour être mis en sachets. D'où sont-ils issus ? Comment sont-ils fabriqués ? Lesquels privilégier ? Je vous dis tout dans cette chronoque dédiée aux thés noirs.
Tour de France des Spots Gourmands - Saint-Malo
Restaurant Le Bénétin à Saint-Malo : une cuisine "néo bistrotière" franche, je ne peux que conseiller Arnaud Béruel et son BENETIN !
C’est la rentrée : fêtons la bière !
Fin septembre, début octobre, les vacances commencent à être loin mais la fin de l’été nous laisse encore profiter de quelques rayons de soleil. Un moment propice pour fêter la bière dans plusieurs pays d’Europe. Si l'évènement le plus connu reste l’Oktoberfest allemande qui se déroule à Munich, la Belgique, le Royaume Uni et la France ne sont pas en reste…
Les six familles de thés
Les amateurs de thés connaissent le thé noir, le vert ou encore le blanc. Il en existe pourtant d'autres couleurs. Je vous propose de découvrir les 6 familles ancestrales du thé ainsi que leur propriétés respectives dans cette seconde chronique. De quelle couleur sera votre prochaine tasse ?
Le Thé et ses 10 000 Tasses
Découvrez cette boisson ancestrale et passionnante au fil de mes chroniques, dans les mois à venir. Je vous propose aujourd'hui une première plongée dans l'univers du thé...
A la découverte de la bière : à chaque mousse son style (partie 4)
Il existe différents types de bières. Même si la France n’est pas un pays avec une grande culture brassicole, nous avons la chance d’être entouré de pays dont la tradition "bière" a influencé tous les brasseurs du monde actuel. La Belgique est connue pour être le royaume de la bière, l’Allemagne concentre en Bavière une bonne partie des brasseries mondiales, le Royaume Uni est réputé dans le monde entier pour ses Ales et ses stouts… Mais à quoi correspondent ces types de bières ? Et quelles sont les différences entre tel et tel type ? Le goût, la couleur, tout à la fois ? Voici donc un petit panorama des styles de bières les plus courants et les plus connus à travers le monde.
A la découverte de la bière (partie 3) : le brassage d'une bière
Comment passe-t-on du malt, de l’eau, du houblon et de la levure à la bière proprement dite ? Quelles sont les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’une bière ? Même si chaque brasseur a sa propre recette et qu’il n’existe pas de stricte règle sur la manière de brasser, des étapes sont essentielles dans la fabrication d’une bière tels que l’empâtage, l’ébullition, la fermentation…. Découvrons ensemble de quoi il retourne !
Produits du terroir : gare aux appellations attrape-touristes
Avec les beaux jours, les salons et marchés du « terroir » fleurissent un peu partout en France. Pendant les vacances, ne vous laissez pas avoir par des appellations frauduleuses et attrape-touristes, à commencer par celle... du saucisson d'âne.
Recette de l'eau de vie de framboises
Les framboises se cachent pour mûrir ! Voici comment se régaler de ce fruit délicieux, mais fragile et délicat, tout au long de l'année...
A la découverte de la bière (partie 2): les ingrédients
Comment fabrique-t-on la bière ? Avec quels ingrédients ? L’eau, le malt, le houblon et la levure en sont les clés… mais pourquoi ? Quels sont leurs rôles ? L’origine géographique d’une bière va influer sur les matières premières utilisées même si aujourd’hui la création de bière n’a pour limite que l’imagination du brasseur. Explications.
Les légumes de printemps : Conseils de chefs et de leurs primeurs
C’est le moment de l’année où les étals de votre primeur préféré regorgent de trésors : petits pois, fèves, asperges, artichauts… et autres tentations. Un vrai rêve de végétarien !
Accord Majeur : Fruits rouges & Vins
Fraîcheur et croquant, douceur et texture fondante, acidité et vivacité, les fruits rouges associés aux beaux jours jouent dans le registre de la variété et du charme. En soupe, tarte, clafoutis, charlotte, sabayon ou dégustés seuls, les recettes se déclinent pour illuminer nos desserts. L'acidulé bien souvent associé à l'acidité nous guidera vers certains accords, certaines familles de vins. Mes conseils pour réussir vos associations fruits rouges et vins.
A la découverte de la bière : un peu d'histoire
Vous pensiez tout savoir de la bière ? Redécouvrons ensemble ce doux breuvage, qui est également l'une des plus veilles boissons du monde.
Le sucre pétillant
Avant toute chose, un test, une compréhension puis une recette !