Magazine cuisine : Chronique
Comment réussir une grillade à la poêle, au grill ou au barbecue
L’été s’installe doucement mais sûrement et avec lui, grillades et barbecue s’inscrivent au menu de nos repas estivaux ! Alors pour être sûr de réussir sa grillade et pour « ne pas se griller » face à ses invités, suivez les conseils de Christophe Pied, co-fondateur de Carré de boeuf, la première boucherie en ligne. Préparation, cuisson : des conseils simples pour une grillade au top !
Le café, dégustez-le frappé !
Avec l’arrivée de l’été, Salvatore, barista illy, propose de découvrir toute une gamme de produits permettant de déguster le café autrement.
Michel & Augustin vendent leur Kangoo… et achètent une Porsche
La nouvelle est tombée cette semaine : Michel et Augustin les célèbres, inimitables et inénarrables trublions du goût cèdent la majorité à Artémis, la holding de François Pinault. Que de chemin parcouru depuis les sablés cuits dans le four de leur appartement en 2004 ! Mais la magie va-t-elle continuer à opérer?
Les récoltes du printemps : à la découverte des thés primeurs du Japon
Les régions du thé au Japon s’étirent d’île en île, du Sud au Nord, l’arrivée du printemps s’échelonne donc de fin mars à mi mai. C’est en ce moment que ces thés d’exception arrivent en France. Cette année, un temps très doux en mars était annonciateur d’une récolte anticipée. Des intempéries inhabituelles et même accompagnées des gelées en avril ont, en fin de compte, retardé la cueillette et même affecté les volumes récoltés.
La migration des abeilles
Non loin des moutons et bergers de Provence les abeilles aussi font leur transhumance, nos apiculteurs les guident pour pouvoir récolter tous les miels monofloraux. Mais il y a transhumance et transhumance, apiculteur et apiculteur...
Les récoltes du printemps : à la découverte des thés primeurs de Chine
C’est plein de sève et de vigueur que les bourgeons sortent au printemps après la dormance hivernale du théier. Ces premières cueillettes sont intensément aromatiques et recherchées pour la richesse de leur bouquet et la finesse de leur goût.
Les Gispy brewers : des brasseurs... sans brasserie fixe
Le Danemark possède plusieurs micro-brasseries mais ce sont les "Gypsy brewers" - des brasseurs itinérants - qui font son originalité côté bière. Contrairement à ses voisins, le pays n’a pas de réglementation lourde concernant la vente et la consommation d’alcool : par conséquent, les brasseurs brassent ce qu’ils veulent et comme ils l’entendent... Focus sur cette pratique "sauvage", à l'origine d'un renouveau brassicole artisanal en Europe.
Comment allier le plaisir du café à la finesse de la haute gastronomie ?
Le jeune chef deux étoiles Viki Geunes, également expert café illy, nous raconte comment il a introduit le fameux nectar dans ses recettes.
Saveurs d'afrique : à la découverte des thés africains
Quand on parle de thé, on pense immédiatement à l'Asie. C'est vrai, c'est le berceau du thé et c'est la région du monde qui a le plus développé cette culture. Saviez-vous que l'Afrique recèle également de plusieurs variétés de thés? Je vous invite dans cette chronique à les découvrir.
La vérité sur les hommes qui disent qu'ils cuisinent : deux témoignages choc
"J'ai apporté une quiche ! - Moi des toast au fromage - Et moi une escalope de foie gras sautée aux mangues et sauce pain d'épice"
La bière norvégienne
La Norvège nous réserve de belles surprises côté bière. Elle doit ses trésors brassicoles à des brasseurs amateurs, passés maîtres et exportés aujourd'hui partout dans le monde. Partons à leur découverte !
A la découverte des thés jaunes
Autrefois réservés à l'empereur de Chine, ces thés rares constituent la dernière et plus petite des six familles de thés selon la classification chinoise. Partons à leur découverte.
Les bières des neiges
Le mois de février arrive, la neige a recouvert les pistes des stations de skis et les vacanciers ne sont plus très loin. Quoi de mieux pour rester dans l’esprit montagnard qu’une bière des Alpes ? Brassée avec l’eau du Mont Blanc, en pleine station de ski, ou en bas dans la vallée, les brasseries artisanales des montagnes sont l’occasion d’une ballade entre dégustation et découverte. Voici quelques pistes, rouges ou noires…
A la découverte des thés blancs
Il y a encore 30 ans, personne en dehors de la Chine ne connaissait les thés blancs. Ces thés rares et précieux étaient alors récoltés dans quelques terroirs précis de la province du Fujian. Je vous propose de partir sur les traces de ces thés d'exception.
A la découverte des "thés sombres", une exclusivité chinoise
La Chine est la seule à produire depuis des siècles les thés dits sombres. Ces thés fermentés au goût intense, très prisés des autochtones et des connaisseurs, se bonifient avec les années. Ainsi, certaines galettes de thé Puer peuvent atteindre des milliers d'euros lors de ventes aux enchères, à l'instar des plus grands crus du bordelais...
Conseils de chefs : le gibier
Aujourd’hui le gibier est moins « à la mode » et c’est dommage. J’ai donc voulu tenter de ranimer la flamme des cuisiniers et vous montrer qu’il peut se préparer facilement en prenant conseil auprès de plusieurs grands chefs.
SHOPPING GOURMAND
Les courses gourmandes pour les petits, moyens et plus gros budgets. Mais aussi pour les petits, moyens et plus gros appétits dans les petites, moyennes et plus grosses cuisines...
Le thé s'expose au Musée Guimet : suivez le guide !
Depuis le 5 octobre dernier et jusqu'au 7 janvier 2013, le thé se dévoile au Musée Guimet des Arts Asiatiques à Paris. Originaire de Chine, cette boisson millénaire voit son patrimoine culturel ainsi mis en valeur Un cycle de films et de conférences "Saveurs du Thé, saveurs d’Asie" accompagnent l’expo. Visite guidée.