La recette revisitée d'osso buco de Cyril Lignac dont l'accompagnement va vous surprendre

Envie d'un plat parfumé et original ? Cette recette d'osso buco de Cyril Lignac est parfaite ! Le chef nous propose d'y ajouter un peu d'orange et de cumin et de l'accompagner d'une polenta à la coriandre.

La recette revisitée d'osso buco de Cyril Lignac dont l'accompagnement va vous surprendre
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Vous aimez l'osso buco ? Tant mieux car cette recette de Cyril Lignac va vous mettre en appétit ! D'autant que le chef nous propose une revisite du célèbre plat italien : il y ajoute de l'orange et du cumin. Et pour encore plus de plaisir, accompagnez cet osso buco d'une polenta à la coriandre

Quels ingrédients pour l'osso buco de Cyril Lignac ?

La recette est prévue pour 4 personnes. Voici les ingrédients nécessaires :

Pour l'osso bucco :

  • 4 tranches de jarret de veau avec l'os à moelle
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 5 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym frais
  • Quelques brins de persil frais
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 oranges non traitées
  • 60 cl de tomates concassées
  • Huile d'olive
  • Sel fin et poivre du moulin

Pour la polenta :

  • 125 g de polenta à la farine de maïs précuite
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 20 g de beurre
  • Quelques feuilles de coriandre

Combien de temps prévoir pour faire la recette d'osso buco de Cyril Lignac ?

Comptez environ 20 minutes de préparation et 1 heure 30 de cuisson. Pour aller plus vite (ou pour correspondre à vos goûts), vous pouvez adapter l'accompagnement. En effet, vous pouvez remplacer la polenta par des tagliatelles ou par une purée de pommes de terre. 

Quelles sont les étapes pour réaliser l'osso buco selon Cyril Lignac ?

Voici les étapes à suivre :

  1. Épluchez l'oignon et l'ail. Ciselez l'oignon finement et hachez l'ail dégermé. Ficelez ensemble le persil avec le thym et le laurier en bouquet garni. Gardez tous les légumes séparément.
  2. Dans une sauteuse chaude, versez un trait d'huile d'olive, ajoutez une belle noix de beurre, laissez colorer légèrement, ajoutez les tranches de viande assaisonnées avec du sel fin et du poivre du moulin, parsemez de cumin en poudre. Colorez des 2 faces. Déposez dans une assiette et garder la sauteuse sur le feu doux avec le beurre de cuisson.
  3. Dans la sauteuse chaude, versez les oignons, l'ail et faites-les revenir sans les faire caraméliser pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez le bouquet garni puis les tranches de viandes. Déglacez au vin blanc, laissez réduire, verser la concassée de tomates, le zeste et le jus d'orange et laissez cuire 1 heure à feu doux.
  4. Dans une poêle, versez le beurre et donnez-lui une couleur noisette. Ajoutez la polenta, mélangez, versez le bouillon chaud et laissez cuire environ 4 à 5 minutes sur feu doux. Quand la polenta est à bonne consistance mousseuse, incorporez le mascarpone et mélangez.

Vous n'avez plus qu'à servir l'osso buco dans un grand plat avec la polenta. Vous pouvez la parfumer avec des feuilles de coriandre ciselée. Si elle s'est raffermie, fouettez-la avec du bouillon

La chronique complète de Cyril Lignac sur RTL est à retrouver ici.

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