Quel est l'intérêt de saupoudrer la viande de Maïzena pendant le dorage ?
C'est une étape cruciale pour la texture de votre sauce. En saupoudrant la Maïzena (ou de la farine) directement sur la viande pendant le mode "Dorer", vous créez un liant. Lors de la cuisson sous pression, ce mélange va épaissir le jus de cuisson au contact du vin blanc et des tomates, vous offrant ainsi une sauce onctueuse et nappante, plutôt qu'une sauce trop liquide.
Peut-on préparer cette recette sans vin blanc ?
Si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool, vous pouvez remplacer les 30 cl de vin blanc par la même quantité de bouillon de veau ou de volaille supplémentaire. Pour conserver la petite pointe d'acidité caractéristique de l'osso bucco, n'hésitez pas à ajouter un filet de jus de citron ou une cuillère à café de vinaigre de cidre à votre préparation.
Comment s'assurer que le jarret de veau reste bien tendre ?
Le Cookeo est l'allié idéal pour les viandes à mijoter comme le jarret. La cuisson sous pression en 35 minutes permet de gélatiner les fibres de la viande, la rendant fondante à cœur. Pour un résultat optimal, choisissez des rouelles de jarret de veau de même épaisseur.
Le petit plus traditionnel : Pour une touche d'authenticité supplémentaire, parsemez votre plat au moment de servir d'une gremolata maison (un mélange de persil haché, d'ail et de zestes de citron râpés). Fraîcheur garantie !