Le poulet aux deux citrons de François-Régis Gaudry
Le critique culinaire François-Régis Gaudry nous livre tous ses secrets pour réussir l'authentique poulet au citron marocain. Découvrez sa recette et toutes ses astuces !
Ici, François-Régis Gaudry a adopté la recette d'Olympe Versini, une ancienne cheffe étoilée parisienne. Véritable pionnière de la bistronomie, Olympe Versini pratiquait une cuisine aux couleurs du sud à l'image de cette recette, inspirée d'un poulet façon tajine du palace marocain La Mamounia, situé à Marrakech. Voici sa recette !
Les ingrédients du poulet aux deux citrons de François-Régis Gaudry
Le secret de cette recette ? La combinaison du citron frais et du citron confit qui apportent à la fois fraîcheur et gourmandise au poulet.
- 1 poulet de 1,8 kg environ
- 2 citrons confits
- 1 oignon
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- ½ bouquet de persil frais
- 16 grosses olives violettes
- 1 pincée de safran
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 25 cl d'eau
- Le jus de 2 citrons
- Le zeste d'un citron
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Les étapes du poulet aux deux citrons de François-Régis Gaudry
Pour cette recette, l'idéal est d'utiliser une cocotte en fonte, sinon, optez pour un plat à tajine.
- Dans un mortier, mélangez le zeste et le jus du citron avec le safran, le gingembre moulu, 4 brins de feuilles de coriandre ciselées, 4 brins de feuilles de persil ciselées, du sel, du poivre et une cas d'huile d'olive. Pilonnez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène, assez liquide, avec une consistance de pesto.
- Massez le poulet avec cette pâte en répartissant sur toute la surface, à l'extérieur comme à l'intérieur. Laissez mariner le tout au frigo pendant 30 mins.
- Pendant ce temps, émincez un oignon. Dans une cocotte de grande taille, faites revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Une fois qu'il est translucide, ajoutez le poulet entier sur le dos et arrosez-le de sa marinade.
- Ajoutez les olives et les citrons confits coupés en petits morceaux, le reste de la coriandre et du persil hachés en gardant quelques feuilles pour servir. Versez l'eau dans le fond de la cocotte sans arroser le poulet.
- Couvrez, portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez cuire 50 mins à 1 heure. Si nécessaire, versez quelques gouttes d'eau de temps en temps.
Servez le poulet en arrosant avec la sauce et parsemez de coriandre fraîche.