Le poulet au citron et olives de Philippe Etchebest
Le chef Philippe Etchebest vous prépare son poulet au citron et olives. Avec son ton ensoleillé, cette recette est le compromis parfait pour vos soirées d'été. Découvrez sa recette !
Avec cette recette du chef Philippe Etchebest, vous ne pourrez plus dire que vous ne savez pas cuisiner le poulet. Ce poulet au citron et olives est vraiment à la portée de tous les cuisiniers, amateurs comme débutants ! Alors, ça vous dit d'essayer ?
Les ingrédients du poulet au citron et olives de Philippe Etchebest
Ici, le chef utilise les cuisses et les ailerons de poulet, ces parties conviennent parfaitement à la cuisson mijotée. Voici les quantités pour servir environ 2 gourmands.
- 1 citron bio
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 4 brins de thym frais
- 20 g de gingembre frais
- 2 cas d'huile d'olive
- 1 volaille entière ou les 2 cuisses et les 2 ailes
- 20 g de farine
- 1 l de fond blanc de volaille ou 1 l d'eau
- 4 branches de coriandre fraîche
- 60 g d'olives vertes dénoyautées
- Sel
- Poivre
La préparation du poulet au citron et olives de Philippe Etchebest
Ici, le chef lève lui-même les cuisses de poulet ainsi que les ailerons, mais vous pouvez tout à fait demander cela à votre boucher. Précisez-lui de bien conserver le sot-l'y-laisse, cette partie apporte beaucoup de goût au poulet mijoté.
- Séparez les cuisses en deux et dénudez la peau au niveau de l'os en pressant avec vos doigts.
- Préparez la garniture aromatique : épluchez et écrasez l'ail. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez le gingembre et taillez-le en fines tranches.
- Faites chauffer une casserole avec l'huile d'olive et saisissez le poulet sur toutes ses faces. Une fois que celui-ci est bien coloré, réservez. Faites suer l'ail, les oignons et le gingembre dans la même casserole. Ajoutez la farine pour singer et mélangez bien. Ajoutez le poulet, le thym et mouillez avec le bouillon ou l'eau. Laissez mijoter pendant 45 mins.
- Faites blanchir le citron en démarrant dans une casserole d'eau froide. Une fois que l'eau bout, videz-la et remplissez à nouveau la casserole d'eau froide pour le blanchir une seconde fois jusqu'à ébullition. Découpez le citron en quartiers et ajoutez-le dans la casserole avec le poulet.
- Découpez les olives en deux et versez-les dans la casserole pour les 5 dernières minutes de cuisson.
Servez ce poulet avec la coriandre ciselée au dernier moment !