Quelle pâte utiliser pour une tarte au citron parfaite ?
La pâte sablée, dont la recette figure plus haut, est l'option idéale pour une tarte au citron fondante : sa texture friable équilibre parfaitement l'acidité du citron. Pour une version plus légère, une pâte brisée sucrée fera très bien l'affaire. Et si vous manquez de temps, vous pouvez tout simplement acheter une pâte sablée ou brisée prête à l'emploi, votre tarte sera tout aussi délicieuse avec une bonne crème au citron.
Peut-on préparer cette tarte au citron la veille ?
Oui, c'est même une astuce de pâtissier de la préparer à l'avance. Les saveurs seront plus équilibrées et la crème au citron aura le temps de bien se figer, ce qui facilite la découpe et garantit une tenue impeccable lors du service. Par contre, si vous ajoutez une meringue à votre tarte, réalisez-la plutôt le jour-même pour garder sa texture légère et croquante.
Est-ce possible de la congeler ?
Cette tarte au citron sans meringue se congèle très bien. L'idéale serait de la congeler une fois cuite et refroidie, en la conservant avec du film alimentaire et une couche de papier aluminium. En revanche, si vous ajoutez une meringue, celle-ci risque de rendre de l'eau et perdre son aspect aérien. Il est recommandé de congeler uniquement la tarte avec la crème de citron et de réaliser la meringue au dernier moment après décongélation.