Le carpaccio de lieu noir de Laurent Mariotte, une entrée facile et hyper fraîche

Qui a dit que le carpaccio et le gravlax étaient réservés au saumon et aux périodes de fêtes ? Certainement pas Laurent Mariotte ! Voici sa recette de carpaccio de lieu noir menthe et groseille confiée sur le plateau de Petits plats en équilibre sur TF1, une entrée express à réaliser en toutes occasions !

Les ingrédients pour réaliser le carpaccio de lieu noir, menthe et groseilles de Laurent Mariotte

Si vous réalisez cette recette en été, profitez de la saison des groseilles, leur acidité relèveront avec brio la chair du poisson. Sinon, vous pouvez opter pour des agrumes en hiver ou bien des fruits rouges surgelés, comme des framboises. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour servir 6 assiettes.

• 1 filet de lieu noir d'1 kg sans peau
• 300 g de sel gris fin
• 100 g de sucre semoule
• 1 barquette de groseilles
• 10 g de menthe séchée ou de menthe poivrée
• Poivre du moulin

Les étapes pour réaliser le carpaccio de lieu noir, menthe et groseilles de Laurent Mariotte

Pour cette recette, pensez à demander à votre poissonnier de retirer la peau du lieu noir et de le désarêter.

1. Dans une grande assiette creuse, égrainez les groseilles et écrasez à la fourchette.
2. Versez le sel et le sucre ainsi qu'une bonne prise de poivre moulu et la menthe réduite en poudre. Mélangez le tout.
3. Découpez deux rectangles de film alimentaire que vous superposez l'un sur l'autre. Tapissez de la moitié de la marinade et déposez le filet de lieu noir. Recouvrez du restant de la marinade.
4. Enfermez le poisson dans le film et entreposez 36 h au réfrigérateur.
5. Rincez le poisson et séchez-le. Si vous le souhaitez, vous pouvez encore ajouter un peu de menthe poivrée en poudre sur le dessus. Coupez en tranches fines et dressez sur une planche en bois.

Servez avec des toasts de pain grillé et accompagnez d'une crème citronnée.