Foie gras poêlé au vin cuit de Cyril Lignac : la recette pour une entrée de Noël parfaite
Pour changer du foie gras servi froid sur du pain frais, pourquoi ne pas tenter un foie gras poêlé pour Noël ? Voici la recette facile de Cyril Lignac, dévoilée dans Tous en Cuisine.
Le fois gras est l'une des plus grandes stars de Noël. Souvent servi avec du pain toasté, du pain d'épices et/ou une petite confiture de figues ou d'oignons, il reste parmi les aliments favoris des Français pour les fêtes, malgré les nombreuses polémiques. Pour varier un peu les plaisirs, Cyril Lignac suggère de le préparer poêlé, avec un jus de canard aux épices bien nappant.
Les ingrédients du foie gras poêlé de Cyril Lignac
Les ingrédients du foie gras poêlé se divisent en deux parties : celle consacrée au foie gras et sa préparation, puis celle pour un jus de canard aux épices. Voici la liste pour 4 personnes :
- 1 lobe de foie gras entier cru
- 10 cl d'apéritif aux pruneaux d'Agen ou Rivesaltes ou Pineau (choisir en fonction de sa région)
- 2 poires
- 1 pomme
- 15g de beurre demi-sel
- Sel fin et poivre du moulin
Pour le jus de canard aux épices :
- 500g de cou de canard coupé en petits morceaux
- 1 litre de fond brun
- 15g de beurre demi-sel
- 20g de miel
- 20 cl de vinaigre de Xérès
- Mélange 4 épices (coriandre en graines, poivre du Sichuan, poivre blanc en grains, cannelle cassia)
- 5g de gingembre
La préparation du foie gras poêlé de Cyril Lignac
Prêts pour une recette digne d'un grand restaurant ? Voici comment préparer le foie gras poêlé de Cyril Lignac :
- Dans une sauteuse, faire revenir dans le beurre mousseux le cou de canard. Bien colorer les morceaux sans les brûler et laisser former des sucs de cuisson en mettant le feu au ralenti.
- Mouiller à hauteur avec le fond brun, ajouter le 4 épices. Couper le gingembre, l’ajouter.
- Laisser cuire sur feu doux en remuant régulièrement pendant 25 minutes.
- Sur une grande feuille de papier aluminium, déposer le foie gras entier et l’arroser avec l’alcool. Assaisonner de sel fin, poivre du moulin et piment d’Espelette. Fermer la feuille en forme de papillote.
- Enfourner pour 20 minutes à 185°C. Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser reposer 10 minutes. Sortir le foie gras de la feuille.
- Dans un poêlon chaud, mettre le miel. Dès qu’il est bien chaud, déglacer au vinaigre et laisser cuire une à deux minutes.
- Prélever un peu de jus de canard et l’ajouter à la préparation au vinaigre.
- Couper les fruits en quartiers.
- Dans une poêle, les faire sauter au beurre moussant.
- Déposer le foie gras au milieu et le faire colorer.
- Déposer le foie gras dans un plat avec les fruits confits et saucer de jus de canard.
Pour terminer cette assiette en beauté, Cyril Lignac suggère de déposer quelques feuilles de coriandre juste avant de servir le foie gras poêlé. Bon appétit !