Le filet de bœuf en croûte de Noël façon Wellington, la recette facile d'une Chef franco-britannique
Et si, pour changer, on se préparait un bœuf Wellington pour les fêtes ? Ce classique de la gastronomie anglaise ne manquera pas d'épater vos convives ! Voici la recette de la cheffe franco-britannique Alexia Duchêne.
Un filet de bœuf moelleux blotti dans une pâte croustillante, le tout nappé d'un délicieux jus de viande… Le bœuf Wellington fait partie des plats incontournables et vraiment réussis de la gastronomie anglaise. Distinguez-le bien du rosbif (son parent pauvre), car ce bœuf Wellington mérite les tables de fêtes. La cheffe Alexia Duchêne vous explique comment le préparer pas à pas. Suivez le guide !
Les ingrédients pour réaliser le filet de bœuf en croûte de Noël d'Alexia Duchêne
Pour cette recette, demandez à votre boucher de vous fournir un filet de bœuf aussi épais que pour un rôti.
- 600 g de filet de bœuf en rôti
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 petite courge butternut
- 1 botte de chou kale
- 8 tranches de prosciutto
- 1 cas de moutarde forte
- 1 branche de thym
- 1 gousse d'ail
- 1 œuf battu
Pour le jus :
- 100 ml de jus de bœuf (bouillon de bœuf réduit de 3/4)
- 1 cas de moutarde en grains
- 6 cl de whisky
- 1 cas de beurre
Les étapes pour réaliser le filet de bœuf en croûte de Noël d'Alexia Duchêne
Pour cette recette, vous aurez besoin de film plastique alimentaire, d'une poêle, d'une casserole et d'une mandoline.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Salez votre filet de bœuf sur toutes ses faces.
- Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile, marquez la viande sur toutes ses faces. Ajoutez une noisette de beurre, l'ail et le thym et arrosez-la avec le beurre chaud. Lorsqu'elle est bien colorée, réservez-la hors du feu pour qu'elle redescende en température. Puis, badigeonnez-la de moutarde et placez au frigo sur une plaque.
- Taillez le butternut en fines tranches à la mandoline. Faites blanchir le chou kale 1 min dans de l'eau bouillante salée et égouttez-le.
- Étalez les tranches de prosciutto sur un film plastique, puis les feuilles de chou kale et terminez par les tranches de butternut. Déposez le filet de bœuf au milieu et roulez le tout dans le film plastique comme une papillote. Réservez 30 min au frigo.
- Déroulez la première pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, déposez le Wellington et formez un boudin bien serré. Rabattez les bords de la pâte en dessous du boudin et scellez bien les extrémités avec un peu d'eau. Disposez la seconde pâte dans laquelle vous aurez taillé des losanges. Badigeonnez le tout avec un œuf battu.
- Enfournez 22 min à 200 °C.
- Dans une casserole, faites chauffer votre jus de bœuf préalablement réduit avec la moutarde en grain, le beurre et le whisky. Mélangez au fouet jusqu'à obtenir une consistance bien nappante.
Sortez le bœuf Wellington du four et laissez-le reposer 10 min. Découpez des tranches assez épaisses que vous nappez généreusement de jus de viande.