Empanadas
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À tester : cette recette d'empanadas par TEMPERA
Ingrédients
6
personnes
Pour la pâte
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Farine T55 1 kg
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Beurre (ou saindoux) 200 g
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Eau 300 ml
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Sel 1 cuil. à café
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Fécule de maïs 100 g
Pour la farce
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Oignon 2
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Poivron rouge 2
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Beurre (ou saindoux) 2
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Ail 1 gousse
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Romarin 1 branche
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Concentré de tomates 1 cuil. à café
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Rumsteak 900 g
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Olive verte dénoyautée 80 g
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Oeuf dur 5
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Cébette 2
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Persil plat 1 botte
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Origan 1 pincée
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Piment moulu (aji molido) 1/2 cuil. à café
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Cumin moulu 1/2 cuil. à café
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Sel et poivre
Préparation
- 1 Pour la pâte : mélanger la farine, le beurre (ou le saindoux) fondu, l’eau et le sel afin d’obtenir une pâte homogène. Former une boule et la filmer. Laisser reposer au frigo pendant 2h.
- 2 Pour la farce : tailler les légumes en petits dés et les faire revenir dans une casserole avec le beurre, le sel, l’ail, le romarin et le concentré de tomates. Laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes.
- 3 Tailler la viande en petits dés. Disposer dans une passoire et verser de l’eau bouillante par-dessus. Hors du feu, ajouter la viande à la compotée de légumes. Ajouter les olives hachées, les œufs durs détaillés, la cébette, le persil haché, l’origan, le chili, le piment doux et le cumin. Laisser refroidir. Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Badigeonner de beurre ou de saindoux fondu. Saupoudrer de fécule de maïs et replier la pâte en trois.
- 4 Étaler à nouveau la pâte sur une épaisseur de 2mm. À l’aide d’un emporte-pièce de 11cm de diamètre, tailler 24 cercles de pâte.
- 5 Pour façonner les empanadas, prendre un cercle de pâte dans le creux de la main gauche. Déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre. Mouiller les bords du cercle à l’eau et replier en deux. Denteler les bords de l’empanadas à l’aide d’une fourchette et le déposer sur du papier sulfurisé. Faire cuire 10 min au four à 220°C (th. 7-8).
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Pour finirServir sur une planche ou dans un grand plat avec un verre de Tierra.
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