Kefir : en grains, où en trouver, le faire soi-même, recettes
De lait ou de fruits, le kéfir s'impose comme la nouvelle star des boissons fermentées. Rafraîchissant, pétillant et naturel, il séduit surtout par ses promesses santé. Mais où se le procurer ? Comment le préparer chez soi ? Quels sont ses bienfaits et existe-t-il des risques à en consommer ? On fait le point.
On l'adore ou on le déteste. Avec son petit goût piquant, le kéfir ne laisse personne indifférent. Cette boisson fermentée, élaborée à partir de fruits ou de lait, connaît un véritable engouement ces dernières années. Apprécié pour ses qualités nutritionnelles et ses effets supposés sur la digestion et le microbiote, il compte de plus en plus d'adeptes. Il mérite aussi toutefois quelques précautions d'usage afin d'en profiter sans risque.
Quelles sont les bienfaits du kéfir ?
Le kéfir résulte de la fermentation des sucres présents dans un liquide — lait ou eau sucrée agrémentée de fruits — sous l'action de levures et de bactéries. Ce processus naturel favorise le développement de probiotiques, des "bactéries amies" bénéfiques à l'équilibre de la flore intestinale, qui participeraient notamment à :
- améliorer la digestion ;
- renforcer nos défenses immunitaires ;
- moduler l'humeur ;
- améliorer l'absorption de certains nutriments.
Quelle est l'origine du kéfir ?
Le kéfir de lait serait originaire des Balkans. On le devrait aux tribus nomades qui transformaient le lait de leurs bêtes (chèvre et brebis principalement). On attribue souvent la découverte du kéfir de fruits au médecin et naturaliste brésilien, Adolfo Lutz. Cependant, d'autres études montrent que les origines des grains de kéfir viendrait d'Asie : Tibet, Japon ou même de l'ancienne Perse. Ce qui est sûr, c'est que cette boisson ancestrale a traversé les âges et les frontières.
Comment faire du kéfir maison ?
Le kéfir est très simple à préparer à la maison. Il suffit de plonger des grains de kéfir dans du lait (pour du kéfir de lait) ou dans un mélange d'eau, de sucre et de fruits (pour du kéfir de fruits). On laisse ensuite fermenter à température ambiante pendant 24 à 48 heures. Les bactéries et levures transforment le sucre en une boisson légèrement pétillante et acidulée. Il ne reste plus qu'à filtrer, à retirer les grains et à boire bien frais.
Où trouver du kéfir ?
Le kéfir se trouve de plus en plus facilement dans les grandes et moyennes surfaces. Pour se procurer des grains de kéfir en revanche, mieux vaut se rendre en magasin bio ou sur des sites spécialisés. Attention toutefois, la qualité peut varier d'une source à l'autre.
Quand boire du kéfir ?
Il est généralement conseillé de boire un verre de kéfir le matin, à jeun. Il peut toutefois être consommé à tout moment de la journée.
Quels sont les dangers du kéfir ?
Le kéfir peut contenir de très faibles traces d'alcool, issues naturellement du processus de fermentation. Bien que ces quantités restent généralement minimes, il est recommandé aux femmes enceintes de demander l'avis de leur médecin avant d'en consommer. Par ailleurs, le kéfir de fruits peut contenir des sucres résiduels : les personnes diabétiques doivent donc surveiller leur consommation.