Comment cuire du boulgour ?

Le boulgour est un sous-produit du blé dur. Comment le fabrique-t-on ? Le grain de blé complet est débarrassé du son qui l'enveloppe (mais pas de son germe, ce qui lui confère son léger goût de noisette). Il est ensuite précuit à la vapeur, séché, puis concassé avec plus ou moins de finesse - d'où son nom qui, en turc, signifie "blé concassé". On utilise généralement le boulgour fin pour la préparation du taboulé, des kebbés (sortes de croquettes frites) ainsi que dans les recettes sucrées. Le boulgour gros; lui, se consomme généralement tel quel en accompagnement, au même titre que le riz ou les pâtes. Voici comment cuire le boulgour.

Comment cuire le boulgour à l'eau ?

Il existe deux méthodes pour cuire le boulgour à l'eau :

• la cuisson "classique" : versez le boulgour (comptez 80 g par personne) dans un grand volume d'eau bouillante non salée et laissez cuire dix minutes avant d'égoutter.
• la cuisson par absorption : mettez dans une casserole un volume de boulgour pour deux volumes d'eau, et laissez cuire à feu doux en remuant. Au bout d'une dizaine de minutes, retirez du feu et couvrez la casserole pendant quelques minutes supplémentaires jusqu'à totale absorption du liquide. Salez, assaisonnez d'huile d'olive ou de beurre, et régalez-vous !

Comment cuire le boulgour au rice cooker ?

Vous préférez sortir votre rice cooker ? Cet appareil dédié à la cuisson du riz peut aussi servir à cuire le boulgour. Dans le bol de votre cuiseur à riz, placez un volume de boulgour pour deux volumes d'eau ou de bouillon de légumes, puis activez la fonction cuisson.

Comment cuire le boulgour comme au kebab ?

Le boulgour servi dans les kebabs est généralement cuit "pilaf". Ce mode de cuisson par absorption de liquide, à l'origine destiné au riz, fonctionne aussi avec le boulgour.

Comment préparer un boulgour pilaf aux légumes ?

Faites revenir dans une sauteuse des oignons émincés dans un fond d'huile. Une fois qu'ils sont bien nacrés, ajoutez des tomates concassées ou du concentré de tomate, des poivrons taillés en dés et du piment ou du paprika, ainsi que le boulgour additionné de 1,5 fois son volume en liquide (eau ou bouillon). Mélangez et laissez cuire à feu doux et à couvert jusqu'à complète absorption – en général une vingtaine de minutes.

Peut-on préparer le boulgour sans cuisson ?

Oui ! Pas besoin de cuire votre boulgour pour réaliser un taboulé. Choisissez du boulgour fin ou moyen. La graine se réhydratera au contact du jus des tomates, du persil et de la menthe ciselés, d'un peu d'huile d'olive et de jus de citron.

Riche en fibres, économique et très facile à cuire, le boulgour trouvera aisément sa place au menu. De quoi varier un peu du riz ou de la semoule !