Comment blanchir un chou vert ?
"Blanchir" le chou, qu'est-ce que cela signifie ? Il s'agit d'une étape de préparation essentielle dans de nombreuses recettes, comme la potée. À quoi sert-elle et comment la réaliser correctement ? On vous explique tout très simplement.
Riche en vitamines, en fibres et en minéraux, le chou vert est un véritable allié du quotidien. Mais avant de le cuisiner ou de le congeler, une étape est souvent essentielle : le blanchir. Cette technique consiste à le plonger quelques minutes dans l'eau bouillante, parfois avec une pointe de bicarbonate, pour attendrir ses feuilles et adoucir son goût. Ensuite seulement, il peut être cuit à la vapeur ou à la cocotte-minute, ou directement intégré aux recettes.
Pourquoi blanchir le chou vert ?
La famille des Brassicacées (qui comprend notamment le chou vert, le chou-fleur ou encore le brocoli) a une particularité : ses membres contiennent des composés soufrés et des sucres parfois difficiles à digérer. Le blanchiment permet justement de les rendre plus digestes, en limitant les fermentations intestinales et les ballonnements. Il aide également à préserver la belle couleur verte de la chlorophylle.
Comment blanchir le chou vert ?
Pour blanchir votre chou vert, il suffit de suivre ces étapes :
- Coupez à l'aide d'un couteau aiguisé le chou vert en quatre.
- Retirez les feuilles abîmées et trognon.
- Rincez et égouttez le chou.
- Versez un grand volume d'eau et du bicarbonate dans une casserole. Portez à ébullition.
- Après 4 minutes de cuisson, plongez les feuilles dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur.