Beaufort : prix, origine, saison, comment le déguster
Ce fromage à pâte dure, fabriqué en Savoie n'est pas le moins cher, mais l'un des plus appréciés. Il est produit dans les montagnes avec du lait cru de vache. Découvrez tous ses caractéristiques, ses apports nutritionnels, sa conservation et autres astuces.
Le Beaufort, aussi connu sous le nom de "Prince des gruyères" est fabriqué à partir de lait de vache et dispose d'un fort caractère. C'est l'un des fromages préférés des plateaux. Voici ces spécificités.
Histoire et caractéristiques du Beaufort
C'est au Moyen-Age, suite au défrichement des alpages pour créer de grandes zones de pâturage, que l'on commence à produire ce type de fromage. Mais le terme de Beaufort n’apparaît qu'en 1865. Depuis 1968, le Beaufort est protégé par une AOC (appellation d'origine contrôlée). Seul le lait produit par les vaches de race Tarine et Abondance est utilisé dans son élaboration. Il faut 10 litres de lait pour produire un kilo de Beaufort. Environ 4 000 tonnes de ce fromage sont produites chaque année.
Les calories et les infos nutritionnelles du Beaufort
Délicieux mais très calorique, le Beaufort est à consommer avec modération. Mais comme tous les formages à pâte pressée cuite, il représente un très bon apport en calcium (995 mg/100 g) ainsi qu'en protéines. De quoi remplacer votre ration de viande ou de poisson. Petit bémol, sa teneur en sodium est plutôt élevée (628 mg/100 g). Ne salez donc pas vos plats préparés avec du Beaufort.
| Valeur nutritionnelle du beaufort pour 100 g | |
|---|---|
| Protides | 26 g |
| Glucides | 0 g |
| Lipides | 33 g |
| Calories | 400 kcal |
| > Plus d'infos sur les calories du Beaufort | |
Comment choisir le Beaufort ?
Surnommé le "Prince des gruyères", le Beaufort est un fromage au lait cru de vache fabriqué en Savoie, et plus exactement dans les vallées de Beaufortain, la Maurienne, la Tarentaise et une partie du Val d'Arly. On distingue 3 sortes de Beaufort :
- le Beaufort d'hiver, fait de novembre à mai à partir du lait des vaches redescendues dans les vallées pour l'hiver,
- le Beaufort d'été, produit de juin à octobre à partir du lait d'alpage. Affiné 12 mois, il est plus rare et son arôme fruité plus prononcé.
- le Beaufort "chalet d'alpage", produit uniquement l'été dans des chalets d'alpage à plus de 1 500 mètres d'altitude à partir du lait d'un seul troupeau.
Sa pâte est lisse, sans ouvertures, de couleur ivoire à jaune pâle. Sa texture doit être fondante sans être collante. Le Beaufort est apprécié pour son parfum fruité et sa richesse aromatique. Affiné 6 mois minimum, il se présente en meule de 20 à 70 kg, pour 35 à 75 cm de diamètre et 11 à 16 cm d'épaisseur. Pourquoi le Beaufort est si cher ? C'est parce qu'il est exclusivement produit en haute montagne.
Comment cuisiner et déguster le Beaufort ?
Côté dégustation, le Beaufort peut se manger seul accompagné d'un verre de vin blanc de Savoie comme l'Apremont. Traditionnellement, il rentre dans la composition de la fondue savoyarde, mais il est également délicieux dans un gratin de pâtes, notamment de crozet.