Blette : fraîche, en gratin, cuisson
Cousine de l'épinard, la blette est un légume à la saveur délicate et légèrement terreuse, qui se plaît aussi bien en gratin qu'en poêlée. En cuisine, la blette c'est vraiment chouette !
Légume appartenant à la famille des Chénopodiacées, la blette se compose de côtes et de feuilles. Quelque peu tombée dans l'oubli, elle revient en force sur nos tables.
Histoire et caractéristiques des blettes
Egalement dénommée "bette" ou "poirée", la blette est un légume très ancien, cultivé depuis l'Antiquité sur le bassin méditerranéen. On a retrouvé des traces de culture et de consommation en Mésopotamie et dans la Rome Antique. Au Moyen-Age, elle se consomme principalement en soupe, avec des poireaux. Progressivement, et surtout à partir du début du XXe siècle, la consommation décline peu à peu, avant de connaitre un regain ces dernières années.
S'il existe plusieurs dizaines de variétés de blettes, celles que l'on trouve principalement sur les marchés sont la blette blonde à carde blanche et la blette verte à carde blanche.
À quelle saison manger des blettes ?
La blette cultivée en plein champ est disponible principalement de juin à novembre. En dehors de cette période, une petite production est réalisée sous serre.
Les calories et les infos nutritionnelles des blettes
Pauvre en calories, la blette est l'amie de la ligne et de la forme, d'autant qu'elle est pleine de vertus nutritionnelles. Elle est notamment riche en fibres (2,1 g/100 g en moyenne), qui sont garantes d'un bon confort intestinal et participent au contrôle de la glycémie et du cholestérol.
C'est également un légume particulièrement riche en antioxydants, qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres
On y trouve aussi de nombreux minéraux, dont du fer, du potassium, du phosphore, du calcium et du magnésium. Autre atout, la blette apporte de belles quantités de vitamine A, essentielle à la vision ; et de vitamine K, qui joue un rôle dans la coagulation du sang.
| Valeur nutritionnelle de la blette pour 100 g | |
|---|---|
| Protides | 1 g |
| Glucides | 0, 5 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Calories | 12 kcal |
Comment choisir les blettes ?
En général, les blettes sont vendues en bottes. Choisissez-les avec des feuilles charnues, non déchirées ni percées, d'un vert intense et uniforme, et des côtes blanches et fermes. Molles, elles manqueront de fraîcheur !
Comment conserver les blettes ?
Vous pourrez les garder quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, de préférence enveloppées dans un torchon.
Comment cuisiner les blettes ?
Tout se mange dans la blette, les côtes comme les feuilles ! Séparez-les, car elles n'ont pas le même temps de cuisson.
Une fois rincées et coupées en tronçons, les côtes peuvent être cuites à l'eau ou à la vapeur, puis nappées d'une béchamel ou d'une sauce tomate et cuisinées en gratin. Vous pourrez également les faire braiser avec ail, oignons et thym… ou composer une quiche, avec de la ricotta ou du fromage de chèvre. Feuilles et côtes peuvent aussi être réunies pour concocter une soupe réconfortante.
Les feuilles seules se cuisent un peu comme les épinards : "tombées" dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile, intégrées à une farce, accommodées avec une vinaigrette, ou même préparées en tourte sucrée, avec pommes, raisins secs, et pignons de pin. Un vrai délice.