Cuisson des blettes : à l'eau, à la poêle, à la cocotte minute...
Egalement appelées bettes à carde ou poirées, les blettes ne figurent que trop rarement au menu. À l'eau, à la poêle, à la cocotte, découvrez nos meilleures astuces pour bien cuire ses tiges et ses feuilles et redécouvrir ce légume de choix !
On les aime braisées, gratinées, ou tout simplement cuites à la vapeur. Savoureuses, légères et vitaminées, les blettes apportent de la couleur dans nos assiettes. À l'eau, à la vapeur, au Cookeo... Comment cuire tiges et feuilles pour préserver leur texture et leurs saveurs ? Petit guide technique.
Pourquoi faire blanchir les blettes ?
Ce procédé qui consiste à plonger les légumes dans une grande quantité d'eau bouillante a plusieurs avantages. Il permet d'éliminer les impuretés, mais également d'interrompre la production d'enzymes qui accélèrent le mûrissement et donc la détérioration des blettes. En clair, en les blanchissant, elles resteront fraîches plus longtemps ! Il est également conseillé de les blanchir si vous souhaitez les congeler. Comptez 2 à 3 minutes pour les côtes et 1 à 2 minutes seulement pour les feuilles.
Comment cuire des blettes à l'eau ?
Pour cuire les blettes à l'eau, il n'est pas nécessaire de les blanchir au préalable. Séparez tout d'abord les côtes des feuilles, car elles n'ont pas le même temps de cuisson. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez d'abord les côtes, et laissez-les cuire environ 8 à 10 minutes. Puis, ajoutez les feuilles pour 2 à 3 minutes supplémentaires. Une fois cuites, égouttez-les soigneusement pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau dans vos préparations.
Comment cuire des blettes à la vapeur ?
La vapeur douce est idéale pour préserver la saveur et les nutriments des blettes. Coupez les côtes en morceaux réguliers et placez-les dans le panier du cuit-vapeur. Laissez cuire les tiges environ 20 minutes, et les feuilles seulement 10 minutes.
Comment cuire des blettes à la cocotte-minute ?
La cuisson est ultra-rapide ! Déposez les morceaux de côtes de blettes dans le panier cuisson, versez de l'eau dans la cuve et fermez l'appareil. Comptez 7 à 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Les feuilles, quant à elles, ne nécessitent que 3 à 5 minutes de cuisson maximum.
Comment cuire des blettes au Cookeo ?
Si vous souhaitez préparer vos blettes à la vapeur, procédez comme à la cocotte-minute en lançant le mode "cuisson sous pression" pour 10 minutes. Autre option : faites revenir un oignon et des lardons avec le mode "dorer", ajoutez les tronçons de blettes, 2 tomates concassées et 1 verre de bouillon, puis laissez cuire 10 minutes en mode "sous pression".
Comment cuire des blettes au Thermomix ?
Le principe est peu ou prou le même qu'à la cocotte-minute. Versez l'eau dans le bol du Thermomix, insérez le Varoma et disposez-y les morceaux de blettes. Fermez et faites cuire pendant 20 minutes, mode Varoma, vitesse 1. Ne reste plus qu'à servir les blettes telles quelles avec une sauce tomate, ou à les préparer en gratin, nappées d'une sauce blanche et parsemées d'emmental râpé.
Comment cuire des blettes à la poêle ?
Une fois les côtes de blettes émincées, jetez-les dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile d'olive. Parsemez de thym, agrémentez de quelques lamelles de tomate confites ou d'olives, et laissez cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement. Rajoutez les feuilles et poursuivez la cuisson 5 minutes. Vous pouvez également les cuisiner à l'asiatique avec gingembre râpé, citronnelle et sauce soja.
Autre option : blanchissez rapidement les côtes de blettes avant de les faire braiser dans un peu de matière grasse. Ajoutez un petit verre de bouillon de volaille et laissez cuire jusqu'à évaporation de tout le liquide.