La recette du Tom Yum de Cyril Lignac, la bonne idée pour cuisiner du cabillaud
Envie de changer du simple poisson poêlé ? Suivez les conseils de Cyril Lignac et testez sa recette gourmande qui fait voyager les papilles : le cabillaud au Tom Yum.
Connaissez-vous le Tom Yum ? Les passionnés de cuisine asiatique auront peut être déjà goûté cette délicieuse soupe d'origine thaïlandaise et laotienne. Parfumée à la citronnelle, au gingembre et au lait de coco, elle se prête à plusieurs déclinaisons et peut être préparée à base de légumes, de poisson ou de bœuf. Cyril Lignac propose d'utiliser cette soupe exotique et épicée pour rehausser le goût un peu fade du cabillaud. Le chef a partagé sur RTL ses astuces pour réaliser un délicieux cabillaud au Tom Yum : voici sa recette.
Les ingrédients du cabillaud au Tom Yum de Cyril Lignac
Voici les ingrédients indispensables pour préparer le cabillaud au Tom Yum pour 4 personnes :
- 4 pavés de cabillaud frais de 130g
- 400g de riz blanc cuit à la vapeur
- 1 concombre épluché
- 8 champignons de Paris lavés
- Feuilles de coriandre, d'aneth et d'estragon
- 15 g de beurre demi-sel
- Huile d'olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
Pour le Tom Yum :
- 20 g de gingembre
- 150 g de champignons de Paris
- 2 bâtons de citronnelle frais coupés en lamelles
- 1 gousse d'ail épluchée et dégermée
- ½ piment thaï rouge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1/2 concombre lavé et coupé en rondelles épaisses
- 1 l de lait de coco
- 1 l de bouillon de volaille
- 50 g de sauce nuoc mam
- 10 g de sucre en poudre
- Jus d'1 citron jaune
- 50 g de beurre doux froid coupé en cubes
La préparation du cabillaud au Tom Yum de Cyril Lignac
Une fois que vous avez tous les ingrédients à portée de main, voici les étapes à suivre pour faire le cabillaud au Tom Yum de Cyril Lignac, prêt en 30 minutes :
- Pour commencer, préparez le Tom Yum. Épluchez et coupez le gingembre en morceaux. Faites chauffer un trait d'huile d'olive et ajoutez le gingembre, les champignons, le concentré de tomate, le concombre, la citronnelle, l'ail et le piment. Versez le bouillon de volaille et le lait de coco, portez à ébullition et laissez cuire 15-20 minutes. Ensuite, filtrez dans une autre casserole et faites chauffer. Ajoutez le sucre, le jus de citron et la sauce nuoc mam. Incorporez le beurre froid et mixez. Réservez.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez une noix de beurre et faites revenir les pavés de cabillaud assaisonnés de sel. Laissez dorer des deux côtés.
- Coupez les champignons en quartiers et le concombre en petits morceaux. Ajoutez dans la poêle, pour faire revenir les légumes avec le poisson. Versez un peu de bouillon, couvrez et laissez mijoter à petit feu pour 7 minutes.
- Déposez le poisson et les légumes poêlés dans les assiettes. Garnissez avec le Tom Yum.
Pour que votre repas soit complet et nourrissant, le chef conseille d'accompagner le cabillaud au Tom Yum avec du riz thaï chaud. Parfumé et savoureux, ce plat peut également être servi avec une salade verte pour apporter une touche de fraîcheur à votre repas. Ajoutez de la coriandre ou des herbes fraîches de votre choix et… bonne dégustation !