Voyagez avec le cabillaud au bouillon thaï de Cyril Lignac

Cyril Lignac nous fait voyager avec cette nouvelle recette de cabillaud au bouillon thaï à préparer pour les fêtes de fin d'année. Voici comment la réaliser.

Voyagez avec le cabillaud au bouillon thaï de Cyril Lignac
© lenyvavsha/123RF

Vous souhaitez cuisiner du poisson pour le menu du Réveillon de la Saint-Sylvestre ? Voici la recette de cabillaud au bouillon thaï de Cyril Lignac vu dans Tous en Cuisine.

Les ingrédients du cabillaud au bouillon thaï de Cyril Lignac

Envie de cuisiner du poisson pour les fêtes ? Découvrez la recette du cabillaud au bouillon thaï de Cyril Lignac dans Tous en Cuisine :

  • 4 pavés de cabillaud frais de 130 g par personne
  • 400 g de riz blanc cuit à la vapeur
  • 1 concombre épluché
  • 8 champignons de Paris lavés
  • Quelques feuilles de coriandre, d'aneth et d'estragon
  • 15 g de beurre demi-sel
  • Huile d'olive
  • Sel fin et poivre du moulin

Pour le bouillon thaï :

  • 150 g de champignons de Paris lavés et coupés en lamelles
  • 20 g de gingembre frais et épluché
  • 2 bâtons de citronnelle frais coupés en lamelles
  • 1 gousse d'ail épluchée et dégermée
  • ½ piment thaï rouge
  • 1 cuill. à soupe de concentré de tomates
  • ½ concombre lavé et coupé en rondelles épaisses
  • 1 l de lait de coco
  • 1 l de bouillon de volaille (cube)
  • 50 g de sauce nuoc mam
  • 10 g de sucre en poudre
  • 1 jus de citron jaune
  • 50 g de beurre doux froid coupé en cubes

La préparation du cabillaud au bouillon thaï de Cyril Lignac

Voici les étapes de préparation du cabillaud au bouillon thaï de Cyril Lignac comme dans Tous en Cuisine :

  • Couper le gingembre en morceaux. Dans une casserole, verser un trait d’huile d’olive, ajouter les 7 premiers éléments du bouillon (champignons, gingembre, citronnelle, ail, piment, concentré de tomates, concombre) et faire suer sans coloration. Ajouter le lait de coco et le bouillon de volaille puis porter à ébullition. Laisser cuire 15 à 20 minutes. Au terme de la cuisson, passer à la passette fine dans une seconde casserole et chauffer. Ajouter la sauce nuoc mam, le sucre en poudre et le jus de citron jaune. Ajouter le beurre froid et mixer. Mettre de côté.
  • Dans une poêle chaude, verser quelques gouttes d’huile d’olive. Ajouter un morceau le beurre demi-sel et déposer les morceaux de poisson assaisonnés de sel fin. Colorer les faces avec le beurre moussant.
  • Couper le concombre en morceaux et les champignons en quartiers. Mélanger délicatement les légumes à la cuisson du poisson en les faisant colorer légèrement. Puis, verser par-dessus un peu de bouillon, laisser cuire doucement 7 minutes. Dans une casserole, verser le riz déjà cuit et ajouter un peu de bouillon.
  • Dans les assiettes, déposer les morceaux de poisson et les légumes. Ajouter le bouillon émulsionné par-dessus puis quelques feuilles de coriandre, d’aneth et d’estragon. Servir avec le riz chaud.

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