Sauce mousseline à ma façon

4 / 5  basé sur 5 avis
Difficulté Difficile
Préparation 10 mn
Cuisson 0 mn
Temps total 10 mn

Découvrez la recette de la sauce mousseline. Cette sauce froide accompagne à merveille les asperges, de simples pommes de terre nouvelles ou un flan aux légumes tiède ou froid.

Ingrédients

4 personnes

Préparation

  1. 1 Au préalable : les ingrédients doivent être sortis du réfrigérateur à l'avance. Ils doivent être à température ambiante.
  2. 2 Séparer le blanc et le jaune de l'oeuf. Mettre le jaune dans un grand bol avec le sel et la moutarde. Monter une mayonnaise avec une cuillère à soupe ou un petit fouet à main en incorporant peu à peu l'huile.
  3. 3 Lorsque la mayonnaise, bien ferme, est terminée, ajouter vinaigre et poivre, et remuer. La mayonnaise reste ferme mais elle devient plus onctueuse.
  4. 4 Monter le blanc en neige, ferme mais pas trop longtemps quand même. Incorporer le blanc en neige en commençant par 1/3 pour alléger la mayonnaise. Continuer par les 2/3 restants en remuant délicatement.
  5. Pour finir
    La sauce est prête ! Elle est bien plus légère qu'une simple mayonnaise et très agréable à consommer. Régalez-vous !

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Vos avis

  basé sur 5 avis )
Signaler sylvie67_jdf - 23 avril 2017
Très bien

¨Personnellement, je ne mets pas de vinaigre, mais je fais également cette recette de "mayonnaise allégée" depuis très longtemps..... j'y ajoute aussi parfois du persil, ou ciboulette, pour accompagner une terrine de poisson maison ! un régal !

Signaler Kikita112 - 25 avril 2017
Excellent

je fasi cette recette depuis des annees , mais j ajoute du zeste et jus d orange a la place du vinaigre , pas de sel , assez dans la moutarde et je mets du curry , c est un delice avec des asperges

Signaler Mitsa -  7 avril 2017
Excellent

Je fais la même recette depuis longtemps, c'est excellent et très facile à faire (et non pas difficile) je fais monter les blancs assez ferme cela la rend plus légère. Mais ceci n'est pas une mousseline!

Signaler Anne - 19 novembre 2010
Excellent

Excellente
Je fais la même recette, elle est excellente avec des asperges!

Signaler Montsi 11 - 16 avril 2017
Pas mal

Bien tros de sel avec la moutarde pas nécessaire de auguste poivrés et le sel