"Sauce mousseline facile et rapide"
4.7/5
26 avis
Sauce mousseline facile et rapide
10 mn
Facile
250 kcal
Découvrez ma recette de l'incontournable sauce mousseline. Cette sauce froide accompagne à merveille les asperges, les pommes de terre ainsi que les flans aux légumes tiède ou froid.
Ingrédients
4
Personne
-
Oeuf bio 1 unité -
moutarde traditionnelle bio 1 c à s -
sel bio 1 pincée -
Vinaigre 1 c à c -
huile bio -
Poivre selon les goûts de chacun
Préparation
Temps total
10 mn
Préparation
10 mn
Cuisson
0 mn
-
1
Préparation des ingrédients à température ambianteAu préalable : les ingrédients doivent être sortis du réfrigérateur à l'avance. Ils doivent être à température ambiante.
-
2
Ajustement de la texture et assaisonnementSéparer le blanc et le jaune de l'oeuf. Mettre le jaune dans un grand bol avec le sel et la moutarde. Monter une mayonnaise avec une cuillère à soupe ou un petit fouet à main en incorporant peu à peu l'huile.
-
3
Incorporation des blancs pour l'effet "mousseline"Lorsque la mayonnaise, bien ferme, est terminée, ajouter vinaigre et poivre, et remuer. La mayonnaise reste ferme mais elle devient plus onctueuse.
-
4
Finition et dégustationMonter le blanc en neige, ferme mais pas trop longtemps quand même. Incorporer le blanc en neige en commençant par 1/3 pour alléger la mayonnaise. Continuer par les 2/3 restants en remuant délicatement.
-
Pour finirLa sauce est prête ! Elle est bien plus légère qu'une simple mayonnaise et très agréable à consommer. Régalez-vous !
C'est terminé
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