Sauce béchamel : la meilleure recette
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Sauce béchamel : la meilleure recette
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Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 80
Quantité 4 pers
Préparation 5 mn
Cuisson 10 mn
Temps total 15 mn

Découvrez la recette traditionnelle de l'authentique sauce béchamel, un classique de la cuisine française, que l'on retrouve dans de nombreuses préparations comme les endives au jambon et les lasagnes. Facile à préparer, cette recette gourmande sublimera vos plats.

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Ingrédients

4 Personne
  • Beurre

    Beurre 30 g

  • Farine

    Farine 30 g

  • Lait

    Lait 0,5 litre

  • Noix de muscade

    Noix de muscade 1 pincée

  • Sel

    Sel 1 pincée

  • Poivre

    Poivre 1 pincée

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Préparation

  1. 1
    Dans une casserole, faire fondre 30 grammes de beurre à feu doux. Une fois que le beurre est bien fondu, ajouter la même quantité de farine (30 g) et mélanger pour bien amalgamer les deux ingrédients. Pour que le roux ne brûle pas, on peut également y ajouter quelques gouttes d'huile.
  2. 2
    Après quelques minutes, la farine et le beurre ainsi mélangés vont former un roux qui va commencer à se colorer. Malgré ce que son nom indique, il ne faut pas attendre que le mélange roussisse. Arrêter le feu dès que la préparation atteint une jolie couleur dorée, puis laisser refroidir.
  3. 3
    Pendant que le roux refroidi, portez 1/2 litre de lait à ébullition dans une casserole. Verser le lait sur le roux refroidi en un filet continu, tout en mélangeant énergiquement au fouet pour empêcher la formation de grumeaux.
  4. 4
    Lorsque le lait chaud est totalement versé sur le roux, replacer la casserole sur feu doux. Continuer à mélanger sans cesse, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. On attend généralement que la sauce nappe le dos d'une cuillère en bois.
  5. Pour finir
    Une fois que l'on obtient la bonne consistance, il ne reste plus qu'à assaisonner notre sauce béchamel. Ajouter du sel, du poivre, et surtout quelques pincées de noix de muscade, qui donne à cette sauce son caractère et son originalité. Indispensable !
Conseils

Que faire avec un reste de béchamel ?

Avec un reste de béchamel, vous pouvez gratiner des légumes, farcir des crêpes ou réaliser une sauce crémeuse. Et si vous n'en avez pas besoin tout de suite, hop, au congélateur pour une prochaine envie !

Peut-on congeler de la sauce béchamel ?

Oui, la béchamel se congèle très bien. On la laisse refroidir, on la met dans un récipient hermétique tout droit au congélateur pour une utilisation future. Pratique, non ?

Comment épaissir une béchamel ?

Si la béchamel est trop liquide, vous pouvez la remettre sur le feu et ajouter un peu de farine ou de maïzena diluée dans du lait froid. Remuez bien et voilà, c'est parfait pour napper vos plats !

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Vos avis

( 
  basé sur 342 avis)
Signaler MArc-Antoine - 27 avril 2024
Excellent

Petite suggestion pour éviter qu'en fin de cuisson la béchamel accroche, la retirer du feux et faire refroidir la casserole en continuant de mélanger.

Signaler Inès - 10 décembre 2023
Excellent

Recette très agréable à réaliser. Pour un plateau copieux ,on peut doubler les proportions de base . Astuce : Pour varier , je conseille les lasagnes au thon plutot qu'à la viande hachée.

Signaler boyau - 30 décembre 2020
Excellent

C'est vraiment la meilleur recette de béchamel que j'ai trouvé sur internet. Ratée deux fois - trop liquide - à cause d'une farine achetée chez mon boulanger. Pas de bol. Avec celle du commerce, 100% de réussite.

Signaler Yoyomagda - 26 novembre 2019
Très bien

Bonjour, moi je rajoute du gruyère que je rajoute une fois le béchamel finie et je touille jusqu'à ce qu'il soit fondu, ça donne un goût supplémentaire délicieux.

Signaler Manuman - 27 septembre 2016
Très bien

Ce soir chérie tu prépares une sauce béchamel pour les quenelles ????
Ok je tente pour la première fois. Je trouve cette recette, conclusion : top classe !!!! Même pour les débutants.
Un grand merci !

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