Julie Andrieu nous livre sa recette de sauce bolognaise
Pour accompagner des spaghettis, des lasagnes ou farcir des légumes, la bolognaise est une sauce incontournable à maîtriser. Julie Andrieu nous dévoile ses secrets pour une sauce bolognaise réussie.
Originaire de Bologne, au nord de l'Italie, d'où elle tire son nom, la sauce bolognaise est bien connue des amoureux de pâtes. Cette sauce tomatée à laquelle s'ajoute la gourmandise de la viande hachée, la rondeur des oignons, le tout relevé par le vin rouge, sublime n'importe quel plat de pâtes. Parce qu'elle exige un peu de temps en cuisine, se lancer dans une vraie sauce bolognaise peut sembler intimidant. Mais avec la recette de Julie Andrieu, cette sauce n'aura plus de secrets pour vous !
Les ingrédients de la sauce bolognaise de Julie Andrieu
Quitte à se lancer dans la réalisation d'une sauce bolognaise, autant en faire en grande quantité. Ici, Julie Andrieu prépare une sauce bolognaise pour servir 12 personnes. Bonne nouvelle, vous pouvez tout à fait la congeler pour plus tard !
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 200 g de bœuf
- 200 g de veau haché
- 200 g de porc haché ou chair à saucisse
- 200 g de pancetta
- 1 kg de tomates (fraîches ou en boîte)
- 2 gousses d'ail
- 1 cas de concentré de tomates
- 10 cl de vin rouge (de préférence peu tannique)
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym
- 5 cas d'huile
- 30 g de beurre
- Poivre du moulin
Les étapes de la sauce bolognaise de Julie Andrieu
Le secret pour une sauce bolognaise parfaite : lui donner le temps nécessaire pour que tous les arômes s'imprègnent.
- Pelez et taillez en petits dés l'oignon, versez le dans une grande sauteuse avec 3 cas d'huile d'olive et laissez fondre. Pelez et hachez la carotte. Lavez et taillez en dés le céleri. Hachez au couteau la pancetta. Ajoutez le tout aux oignons, remuez, couvrez et laissez fondre 20 à 30 minutes.
- Faites chauffer une grande poêle (évitez les poêles anti-adhésives qui ne permettent pas à la viande de bien dorer). Déposez les viandes hachées dans la poêle bien chaude, étalez-les pour qu'un maximum de viande soit rissolée et laissez dorer. Remuez plusieurs fois jusqu'à ce que la viande dore uniformément. Versez cette viande dans la sauteuse des légumes. Déglacez la poêle dans des viandes avec le vin, grattez les sucs et portez à ébullition. Versez le vin sur la viande et les légumes. Poivrez, ajoutez un grand verre d'eau ou de bouillon, le thym et le laurier, remuez et couvrez.
- Pelez les tomates en les plongeant 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Retirez leur peau et taillez-les en dés.
- Ajoutez les dés de tomates dans la sauteuse. Diluez le concentré de tomates avec un peu d'eau et incorporez-le. Remuez, couvrez et laissez mijoter 2 h au moins en retirant le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson. Retirez du feu, ajoutez le beurre, salez éventuellement.