Le bœuf confit aux épices de Diego Alary
Vous n'êtes pas prêts pour ce bœuf confit de l'espace. Le chef Diego Alary nous livre sa recette et ses astuces pour réussir le bœuf effiloché parfait.
Diego Alary (Top Chef saison 11), le chef français le plus en vue sur les réseaux sociaux, a encore frappé. Cette fois-ci, il nous régale avec sa recette de bœuf confit aux épices pendant 7 heures. Le résultat ? La viande effilochée fond littéralement sous la langue et les épices viennent sublimer l'expérience. Pour réaliser cette gourmandise, il faudra simplement penser à se lever un peu plus tôt ce week-end… Mais promis, ça vaut le coup !
Les ingrédients du bœuf confit aux épices du chef Diego Alary
Pour réaliser cette recette, Diego Alary conseille vivement de choisir le paleron de bœuf. Selon le chef, il s'agit de l'une des pièces de bœuf les plus adaptées pour la cuisson longue.
- 1 paleron de bœuf d'1 kg
- Gros sel
- Poivre du moulin
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
Pour la marinade :
- 5 piquillos
- 3 tomates
- 1 petit piment
- Sauce barbecue
- Huile d'olive
- 1 tête d'ail
- 1 cas de paprika
@diegoalary RECETTE BOEUF CONFIT
Toute première fois (Version longue) - Jeanne Mas
Les étapes du bœuf confit aux épices du chef Diego Alary
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'un mortier et d'une cocotte en fonte ou d'une casserole qui peut aller au four.
- Salez et poivrez le paleron de chaque côté et massez-le bien.
- Préchauffez votre four à 120 °C. Profitez du four pour mettre la tête d'ail à confire : découpez la partie supérieure de la tête, placez-la dans un ramequin, recouvrez d'huile d'olive, ajoutez une pincée de sel et laissez confire une vingtaine de minutes.
- Saisissez le paleron à feu vif à la cocotte. Lorsque les deux faces sont bien colorées, retirez-le de la cocotte et laissez-le reposer.
- Faites cuire les piquillos avec les tomates et le piment au barbecue jusqu'à ce que leurs peaux noircissent. Laissez refroidir avant de retirer délicatement la peau sans vous brûler.
- Déposez le tout dans le mortier, récupérez la pulpe d'ail confit, la sauce barbecue, ajoutez quelques tours de poivre du moulin, le paprika et mélangez avec le pilon.
- Replacez la viande dans la cocotte, recouvrez-la de cette marinade, mouiller avec de l'eau à hauteur puis ajoutez le romarin et le laurier.
- Enfournez à couvert pour 7 à 8 heures à 120 °C.