Le taboulé aux petits pois et lentilles de Julie Andrieu
Réveillez votre taboulé traditionnel avec ces ingrédients qui changent de la semoule. Voici la recette de taboulé revisité de Julie Andrieu !
Pour changer de la semoule, Julie Andrieu nous propose sa version du taboulé, qu'elle réalise avec des légumes secs et frais : les lentilles et les petits pois ! Une recette pleine de fraîcheur, qui fait honneur aux légumes printaniers. Découvrez sa recette !
Les ingrédients de la recette de taboulé aux petits pois et aux lentilles de Julie Andrieu
Pour réaliser cette recette, Julie Andrieu utilise du boulghour, un dérivé du blé qui contient effectivement du gluten. Pour réaliser cette recette en version sans gluten, vous pouvez remplacer le boulgour par du quinoa. Voici les ingrédients pour régaler environ 12 personnes.
- 400 g de lentilles
- 300 g de petits pois écossés
- 200 g de pois mangetout
- 250 g de boulgour
- 10 cl d'huile d'olive
- 3 citrons bio
- ½ botte de menthe fraîche
- 2 bouquets de persil plat
- 3 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 3 oignons frais
- 2 gousses d'ail
- Sel et poivre
- Quelques groseilles fraîches pour servir
Les étapes de la recette de taboulé aux petits pois et aux lentilles de Julie Andrieu
Tout le secret d'un bon taboulé réside dans son assaisonnement : le jus de citron, la menthe, l'huile d'olive, l'ail, le persil, ces ingrédients sont les marqueurs d'un taboulé réussi.
- Prélevez le zeste des citrons, hachez-le et pressez le jus d'un d'entre eux. Rincez le boulgour sous l'eau fraîche pendant 2 min, égouttez et arrosez du jus de citron. Ajoutez le zeste des 3 citrons puis 10 cl d'eau bouillante, une cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de sel fin, remuez avec une fourchette et laissez reposer le temps de préparer le taboulé. Lavez et coupez-les mangetouts en lamelles de 0,5 cm de large.
- Placez les lentilles dans une casserole, couvrez d'eau froide (1,5 litre environ). Ajoutez le laurier, le thym et l'ail pelé. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire 15 min à feu doux.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les petits pois à ébullition, 2 min plus tard, plongez les mangetouts. Laissez cuire encore 2 min puis égouttez le tout et rafraîchissez à l'eau froide.
- Pendant ce temps, pelez et émincez finement les oignons, lavez et hachez finement au couteau les bouquets de persil avec une partie des tiges ainsi que les feuilles de menthe. Versez dans un grand saladier, ajoutez les légumes, mélangez. Arrosez du jus de 2 citrons, mélangez.
- Détachez les grains de boulgour entre vos doigts et jetez-les sur la salade. Mélangez, arrosez du reste d'huile d'olive, rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais ou servez.