Recette de la mousse de foies de volaille maison de François-Régis Gaudry

Plutôt que d'acheter la mousse de foies de volaille en grandes surfaces où elle est souvent issue d'une production industrielle, vous pouvez la réaliser à la maison, de façon très simple. Le critique culinaire François-Régis Gaudry a fait l'expérience avec la recette épatante de la gastronome Bénédicte Lengrand : en plus d'être facile à faire, elle s'exécute en deux temps trois mouvements ! Découvrez la recette de mousse de foies de volaille maison.

Les ingrédients de la mousse de foies de volaille de François-Régis Gaudry

Pour les foies de volaille, François-Régis s'est fourni chez le boucher, mais vous pouvez également vous les procurez directement chez un éleveur.

• 500 g de foie de volaille
• 125 g de beurre
• 35 cl de vin blanc
• 2 cas de maury (ou à défaut du porto ou du madère)
• 2 pincées de 4 épices
• 2 pincées d'herbes de Provence
• 1 cas de sucre
• Sel et poivre

Les étapes de la mousse de foies de volaille de François-Régis Gaudry

Pour cette recette, vous aurez besoin d'une casserole et d'un bon mixeur.  

1. Dans une casserole, portez à ébullition le vin blanc. Lorsque celui-ci rentre en ébullition, ajoutez les foies de volaille.
2. Après la reprise de l'ébullition, laissez cuire pendant 3 minutes. Puis, sortez-les rapidement et laissez-les refroidir. Vous devez obtenir des foies rosés, mais pas saignants !
3. Réservez le jus de cuisson.
4. Une fois refroidis, déposez les foies cuits dans le mixeur avec 4 cas de jus de cuisson et le beurre pommade. Mixez une première fois. Ajoutez le maury, les épices, les herbes de Provence et le sucre. Mixez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
5. Goûtez et ajustez les épices selon votre goût. Salez et poivrez.
6. Transvasez dans une terrine ou un pot et réservez au frais toute une nuit.

Servez la mousse de foies de volaille le lendemain sur des tranches de pain de campagne grillées.