Le risotto aux petits pois et chorizo de Laurent Mariotte
Avec cette recette, fini le risotto trop ou pas assez cuit. Laurent Mariotte nous livre tous ses secrets pour maîtriser le risotto à la perfection.
Vous avez mis du cœur à l'ouvrage et passé du temps en cuisine, mais votre risotto ressemble plus à une bouillie qu'autre chose. Pire, il manque cruellement de goût, rien de plus frustrant qu'un risotto raté. Heureusement, Laurent Mariotte nous a préparé la recette parfaite pour réussir le risotto à tous les coups.
Les ingrédients pour réaliser le risotto aux petits pois et chorizo de Laurent Mariotte
Le secret pour un risotto qui a du goût ? Le bouillon ! "Pour un bon risotto, il faut un bon bouillon !", rappelle Laurent Mariotte. Dans cette recette, Laurent Mariotte recycle les cosses de petits pois dans son bouillon de volaille pour lui apporter une touche végétale. Voici les ingrédients pour servir 4 à 5 portions de risotto.
- 200 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500 g de petits pois frais (en cosses)
- 1 gros oignon blanc
- 125 g de chorizo
- 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- Huile d'olive vierge
- Sel fin et poivre du moulin
Les étapes pour réaliser le risotto aux petits pois et chorizo de Laurent Mariotte
Pour cette recette, comptez approximativement 20 minutes de cuisson.
- Écossez les petits pois. Faites revenir les cosses dans un peu d'huile d'olive et ajoutez le bouillon, laissez chauffer à frémissement.
- Tranchez le chorizo et faites-le revenir dans un filet d'huile d'olive. Il va rendre du gras, celui-ci va donner du goût aux oignons et nourrir le riz. Débarrassez sur un papier absorbant. Ciselez l'oignon et faites-le revenir dans la même casserole pendant 2-3 min.
- Ajoutez le riz et mélangez pour obtenir des grains translucides. Versez le vin blanc, mélangez jusqu'à évaporation.
- Après avoir retiré les cosses, ajoutez le bouillon chaud en le versant au fur et à mesure de son absorption par le riz. Allez-y louche par louche, chaque fois que le bouillon s'est évaporé, rajoutez-en une et ainsi de suite. L'exercice dure environ 20 minutes pour que le risotto soit parfaitement cuit.
- Ajoutez les petits pois 5 minutes avant la fin et continuez d'arroser pendant les 5 minutes restantes. Ajoutez le parmesan râpé et le beurre.
Servez avec le chorizo grillé et dégustez aussitôt, un risotto n'attend pas, sinon, il fige !