La salade niçoise de Philippe Etchebest

La salade niçoise, plat emblématique de la gastronomie méditerranéenne, est une recette simple et économique. À l'origine, elle ne comprenait que très peu d'ingrédients : des tomates, des anchois et de l'huile d'olive. Aujourd'hui, d'autres ingrédients tels que les poivrons, les olives ou encore le thon sont rentrés dans la danse et il existe une multitude de versions de cette recette traditionnelle. Voici comment le chef Philippe Etchebest revisite la salade niçoise à sa façon. Spoiler altert : puristes, s'abstenir.

Les ingrédients pour la salade niçoise de Philippe Etchebest

Pour cette réinterprétation de la salade niçoise, Philippe Etchebest prévient : "Je sors un peu de la recette classique en utilisant des pommes de terre poêlées !". Mais le chef assume ce parti pris, qui, selon lui, apporte une dimension gourmande à la recette. Voici les ingrédients pour réaliser une salade niçoise pour 4 personnes.

• 1 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 1 poivron vert
• Sel, poivre
• 2 gousses d'ail
• 5 cl de vinaigre de Xérès
• 12 cl d'huile d'olive
• 4 branches de thym frais
• 1 poignée de basilic frais
• 16 tomates cerises
• 4 pommes de terre
• Gros sel

Pour la tapenade :

• 150 g de thon émietté
• 100 g d'olives noires dénoyautées
• 6 cas d'huile d'olive

La préparation de la salade niçoise de Philippe Etchebest

Pour cette recette, vous aurez besoin d'un robot mixeur, d'une poêle, d'une petite casserole, et d'un four.

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Épluchez les pommes de terre et faites-les tremper dans un bain d'eau froide. Taillez-les en tranches et faites-les blanchir quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante salée avec les branches de thym. Dès que l'eau bout, coupez le feu, refroidissez les pommes de terre à l'eau froide et égouttez-les. Puis, faites-les colorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
3. Découpez les poivrons en 4, déposez-les sur la plaque de votre four, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et enfournez 40 mins à 180 °C.
4. Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, et plongez les gousses d'ail et les tomates cerises dedans pour faire confire le tout. Placez la casserole au four pendant 10 mins à 180 °C.
5. Une fois que les poivrons sont cuits, sortez-les du four et assaisonnez avec l'huile de cuisson des tomates, salez et poivrez.
6. Préparez la tapenade : dans un robot mixeur, mélangez l'huile d'olive, les olives, le thon, mixez bien et réservez.

Dressez en commençant par disposer les pommes de terre dans l'assiette, ajoutez les poivrons, quelques quenelles de tapenade, arrosez avec un filet d'huile de cuisson des tomates, parsemez de quelques feuilles de basilic frais, c'est prêt !