La salade César de Cyril Lignac
Le chef Cyril Lignac nous livre sa recette de l'incontournable salade César. Découvrez ses secrets et tours de main pour réaliser une salade César de compétition.
Impossible de rater votre salade César avec la recette du chef Cyril Lignac partagée sur RTL : un poulet cuit à la perfection, de la salade romaine croquante, du parmesan et des croûtons croustillants à souhait. Découvrez sa recette et ses conseils.
Les ingrédients de la salade César de Cyril Lignac
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser une salade César pour 4 personnes. Pensez à sortir vos œufs du frigo à l'avance "pour les mettre à température", conseille Cyril Lignac.
- 2 blancs de poulets rôtis tièdes
- 2 salades romaines
- 1 morceau de parmesan
- Sel fin et poivre du moulin
- 20 g de pâte d'anchois
- 30 g de parmesan râpé
- Le jus d'1/2 jus de citron jaune
- 5 cl de crème liquide entière
- Tabasco
- 4 œufs durs
- 30 g de petits croûtons de pain frits
- 1 citron jaune bio
- 1 œuf dur + 1 jaune
- ½ gousse d'ail
- 1 cas de vinaigre de vin ou xérès
- 7 cl d'huile neutre
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire
La préparation de la salade César de Cyril Lignac
La salade César est une recette qui fait mouche à tous les coups, à conditions de la réaliser dans les règles de l'art et de connaître certaines astuces. Le petit plus ? Servir la sauce César à l'aide d'une poche à douille !
- Préparez la sauce : dans un mixeur, déposez un œuf dur avec un jaune d'œuf, la pâte d'anchois, la demi-gousse d'ail épluchée et dégermée et le parmesan râpé, commencez à mixer. Versez le vinaigre et le jus de citron et raclez les bords du bol. Versez en filet l'huile et ensuite la crème liquide, puis raclez de nouveau les bords, assaisonnez de sauce Worcestershire et de Tabasco, salez. Réservez dans un ramequin et versez-en dans une poche sans douille.
- Coupez les blancs de poulets cuits en dés, mettez-les dans un saladier avec 3 cuillères de sauce César. Hachez séparément les blancs et les jaunes d'œufs durs, ajoutez-les à la préparation. Vérifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
- Coupez les romaines en deux dans la longueur, taillez ensuite le pied, en veillant à ne pas trop le couper pour éviter que les feuilles se séparent. Retirez un peu de cœur pour pouvoir mettre du poulet au centre. Déposez les romaines dans un plat (mais pas celui prévu pour servir). Assaisonnez les romaines de vinaigrette, salez et poivrez.
- Versez de la sauce César en zigzag sur les romaines à l'aide de la poche ou simplement à la cuillère en faisant des gestes délicats. Déposez ensuite dans les cœurs le mélange de poulet et ajoutez les croûtons au dernier moment. Râpez du parmesan et le zeste de citron jaune sur le dessus.