La salade de pêches et volaille rôtie de Norbert Tarayre
En quête d'une salade fraîcheur pour l'été ? Voici la salade parfaite pour l'occasion : des fruits, des légumes, un peu de protéines et beaucoup de gourmandise !
Dans cette recette, le chef Norbert Tarayre réuni la douceur de la pêche avec les épices cajun de la volaille, une association qui fait mouche ! La salade Caesar n'a qu'à bien se tenir, celle-ci pourrait bien lui faire de l'ombre cet été...
Les ingrédients de la salade de pêches et volaille rôtie du chef Norbert Tarayre
Pour cette recette, le chef conseille d'utiliser des pêches pas trop mûres et encore un peu fermes pour apporter du croquant. Voici les quantités pour environ 4 personnes.
- 10 g de miel
- 15 g de vinaigre Xérès
- 1 poignée de roquette ou salade de votre choix
- 80 cl d'huile d'olive pour la vinaigrette
- 8 g de pâte de pistache (facultatif)
- 8 g de moutarde
- 3 radis
- 2 pêches jaunes
- 8 g d'épices cajun
- 2 filets de volaille
- 100 g d'amandes effilées
- 2 échalotes nouvelles
- 1 oignon rouge
Les étapes pour réaliser la salade de pêches et volaille rôtie du chef Norbert Tarayre
Préparée le matin, cette salade pourra aisément s'emporter en pique-nique ! Il suffira d'assaisonner et d'ajouter la vinaigrette au dernier moment pour éviter de la faire cuire.
- Préchauffez votre four à 160 °C.
- Roulez les filets de volaille dans les épices cajun, ajoutez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et massez bien pour faire pénétrer le tout. Colorez les deux faces des filets dans une poêle chaude. Ajoutez un filet de miel, baissez le feu et arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. Comptez environ 15 mins de cuisson puis laissez refroidir et découpez en tranches.
- Torréfiez les amandes au four à 160 °C pendant 10-15 mins.
- Taillez les pêches en quartiers, faites de fines lamelles avec les radis et l'oignon rouge.
- Découpez les échalotes en 4 et faites-les caraméliser dans la poêle avec le jus de cuisson de la volaille. Déglacez avec un trait de vinaigre de Xérès.
- Préparez la vinaigrette : mélangez la pâte de pistache avec la moutarde, le vinaigre de Xérès, versez l'huile d'olive en mélangeant, salez et poivrez.
Dressez en commençant par la salade, ajoutez les quartiers de pêches, les lamelles de radis et d'oignon rouge, les échalotes, la volaille, les amandes et terminez avec la vinaigrette. Mélangez tous les éléments avant de déguster !