Les brochettes de canard laqué de Norbert Tarayre

Comme une envie de grillade, mais la météo ne permet pas d'allumer le barbecue ? Pas de panique, on a la recette qu'il vous faut : les brochettes de canard laqué de Norbert Tarayre, une recette sans barbecue à réaliser été comme hiver, en adaptant bien sûr avec des fruits et légumes de saison. Découvrez sa recette !

Les ingrédients des brochettes de canard laqué du chef Norbert Tarayre

Ici, le chef conseille d'utiliser des abricots pas trop mûrs, pour garder du croquant.  Voici les ingrédients pour préparer 4-5 belles brochettes !

• 2 magrets de canard
• 400 g de choux de Bruxelles
• 400 g d'abricots
• 2 graines de cardamome

Pour la marinade :

• 150 g d'huile d'olive
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 150 g de sauce sweet chili
• 40 g de sauce soja salée
• 50 g de pâte miso
• 1 morceau de gingembre (taille d'un pouce)
• 1 piment rouge
• 1 botte de persil plat
• 1 citron vert
• 80 g de miel

Les étapes pour réaliser les brochettes de canard laqué du chef Norbert Tarayre

Si possible, commencez cette recette la veille pour faire mariner les magrets toute une nuit au frigo.

1. Préparez la marinade : dans un grand saladier, versez l'huile d'olive, la sauce soja, la sauce sweet chili, le miel, la pâte miso, l'ail et le gingembre hachés, l'oignon et le piment ciselés, la moitié du persil haché, le zeste et le jus du citron vert. Placez vos magrets de canard dans la marinade et réservez au frigo minimum 4 h ou une nuit entière.
2. Faites blanchir les choux de Bruxelles 5 min dans une casserole d'eau bouillante avec 30 g de sel puis refroidissez-les dans un bol d'eau glacée pour fixer la couleur verte.
3. Lavez et découpez les abricots en quartiers.
4. Sortez vos magrets du frigo, ils doivent être bien froids. Quadrillez-les finement côté peau. Dans un sautoir, à froid, versez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez les graines de cardamome et une pincée de piment d'Espelette. Par-dessus, déposez les magrets côté peau et allumez la plaque sur feu moyen-fort. Laissez cuire jusqu'à ce que la peau soit bien grillée, réservez le gras fondu dans un ramequin puis retournez les magrets. Arrosez-les avec la marinade au fur et à mesure de la cuisson. Débarrassez et découpez-les en cubes.
5. Faites confire les choux de Bruxelles dans une poêle avec un peu de gras de canard.
6. Montez les brochettes : un morceau de canard, un quartier d'abricot, un chou de Bruxelles et ainsi de suite.

Vous pouvez les réchauffer quelques min au four juste avant de servir. Arrosez de marinade, du reste de persil haché et dégustez bien chaud !