Le minestrone réconfortant de Cyril Lignac revisité à la sauce automnale
Alors que le minestrone est souvent préparé en été avec des légumes du soleil, le chef Cyril Lignac vous propose une variante aux légumes d'automne des plus réconfortantes… Découvrez sa recette !
Le minestrone est une soupe traditionnelle italienne, composé de légumes découpés en petits dés, d'une céréale au choix (riz, pâtes ou orge), de parmesan et éventuellement d'un peu de lard. Si les recettes de minestrone sont souvent composées de légumes d'été à l'instar de la tomate, de la courgette ou encore du haricot vert, elle peut tout à fait être adaptée avec des produits de saison ! La preuve avec cette variante de minestrone automnale hyper gourmande proposée sur RTL par Cyril Lignac. Découvrez sa recette !
Les ingrédients du minestrone automnal de Cyril Lignac
Voici les quantités dont vous aurez besoin pour servir 4 à 5 bols.
- 1 oignon rose de Roscoff
- 1 poignée de cocos de Paimpol
- ½ potiron
- ½ fenouil
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 6 champignons de Paris
- 50 g de concentré de tomate
- 1 tranche de lard paysan
- Huile d'olive
- 2 litres de bouillon de légumes
- 1 branche de thym
- 80 g de petites pâtes type riso
- 30 g de parmesan
- 1 tranche de pain de campagne
- Sel fin et poivre du moulin
La préparation du minestrone automnal de Cyril Lignac
Ici, le chef fait honneur aux cocos de Paimpol, une légumineuse que l'on trouve jusqu'en octobre sur les étals. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par des haricots secs comme les mogettes ou des haricots de Soissons par exemple, à condition de les faire tremper avant.
- Éplucher et taillez tous les légumes en dés de 4 mm de côté.
- Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes et versez-y les dés de carotte, de potiron et les cocos. Laissez cuire à feu doux une trentaine de min pour que les cocos soient fondants.
- Pendant ce temps, faites blondir l'oignon haché dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, salez, puis ajoutez les dés de fenouil. Laissez revenir quelques min, ajoutez les dés de céleri pour les colorer et terminez avec les champignons. Versez le tout dans le bouillon pour qu'ils continuent de cuire.
- Dans une poêle, colorez la tranche de lard avec la branche de thym et versez le tout dans le bouillon. Incorporez ensuite le concentré de tomate et laissez cuire à couvert 15 min à feu doux.
- Versez les pâtes dans le minestrone et laissez cuire 5 min où le temps indiqué sur le paquet.
- Toastez le pain dans la poêle du lard puis découpez-le en croûtons.
Servez le minestrone dans des assiettes creuses, en répartissant les morceaux de lard et les croûtons. Râpez le parmesan par-dessus et dégustez bien chaud !