Suivez les conseils de Philippe Etchebest pour réussir la tarte Bourdaloue traditionnelle
Le chef Philippe Etchebest vous livre toutes ses astuces pour réussir une tarte Bourdaloue aussi belle qu'en pâtisserie ! Découvrez sa recette de la célèbre tarte aux poires à l'irrésistible crème d'amande…
Des poires fondantes lovées dans une crème d'amande, le tout servi sur un fond de tarte croustillant à souhait… Qui n'a jamais craqué devant une part de tarte Bourdaloue ? Avec la recette et les astuces du chef Philippe Etchebest, plus besoin de passer par la case pâtisserie : vous pourrez désormais la réaliser vous-même ! Découvrez sa recette.
Les ingrédients de la tarte Bourdaloue de Philippe Etchebest
Ce grand classique de la pâtisserie française ne doit pas être confondu avec la tarte amandine aux poires ! Celle-ci comporte des poires coupées en dés alors que la tarte Bourdaloue est composée de demi-poires pochées. Voici les ingrédients pour régaler 8 gourmands.
- ½ citron
- 180 g de sucre en poudre
- 70 cl d'eau
- 4 poires
- 20 g de beurre mou
- Amandes effilées (facultatif)
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 1 jaune d'œuf
- 4 cl d'eau
- 2 pincées de sel
- 100 g beurre pommade
Pour la crème d'amande :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d'amandes
- 2 œufs
- 30 g de farine
La préparation de la tarte Bourdaloue de Philippe Etchebest
Ici, vous aurez besoin d'un robot, d'un rouleau à pâtisserie, d'un fouet, d'un économe pour chiqueter la pâte, d'une fourchette pour la piquer, d'un moule à tarte et de haricots secs pour la cuisson à blanc.
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Préparez la pâte brisée : dans le bol de votre batteur, mélangez tous les ingrédients à vitesse moyenne. Façonnez la pâte à la main pour former une boule puis abaissez-la à 1,5 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Beurrez votre moule à tarte, déposez votre pâte et retirez les bords à l'aide d'un couteau. Chiquetez les bords et piquez le fond à la fourchette. Versez des haricots secs par-dessus pour éviter les boursouflures et enfournez 20 min pour la cuire à blanc.
- Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et le jus de citron. Lorsque le mélange frémit, déposez les poires épluchées, coupées en deux et sans les pépins. Laissez-les cuire jusqu'à ce que le couteau traverse facilement leur chair.
- Préparez la crème d'amande : mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Répartissez la crème d'amande sur le fond de tarte, déposez les poires pochées en les enfonçant légèrement et enfournez 15-20 min à 200 °C.
- Pendant ce temps, faites réduire le sirop des poires.
À la sortie du four, lustrez les poires avec le sirop et saupoudrez avec quelques amandes effilées. Régalez-vous !