Comment éviter que la pâte ne devienne détrempée ?
Pour garder une pâte croustillante, commencez par la précuire à blanc 10 à 15 minutes. Égouttez bien les tomates, coupez-les en tranches, salez-les légèrement et laissez-les dégorger sur du papier absorbant. Ensuite, étalez une fine couche de moutarde ou saupoudrez un peu de chapelure ou de poudre d'amande avant d'ajouter les tomates, cela absorbe l'humidité.
Peut-on préparer cette tarte à l'avance ?
Oui, vous pouvez la cuire à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffez-la au four à 150 °C pendant 10 à 15 minutes pour retrouver une pâte croustillante. Évitez le micro-ondes, qui rend la pâte molle. Vous pouvez aussi précuire la pâte et préparer la garniture à part, puis assembler et cuire au dernier moment.
Avec quoi l'accompagner (salade, soupe, vin…) ?
Cette tarte se marie très bien avec une salade verte (roquette, mâche, jeunes pousses) ou une salade de haricots verts. L'été, un gaspacho ou une soupe froide à la courgette fait un bon accompagnement. Côté vin, optez pour un blanc sec (Sancerre, Muscadet), un rosé léger ou un rouge peu tannique comme un Pinot noir. En version sans alcool : thé glacé maison ou eau pétillante citronnée.