Petits pois à la française : Cyril Lignac partage sa recette hyper gourmande

Le chef revisite ce grand classique pour le rendre encore plus "gourmand et croquant". Découvrez les petits pois à la française façon Cyril Lignac, une recette qui allie fraîcheur et gourmandise.

Des petits pois étuvés aux petits oignons, servi avec un bouillon nappant, complètement irrésistible. Les petits pois à la française font partie de ces classiques qui ne déçoivent jamais. Une recette incontournable inventée par le célèbre cuisinier Antonin Carême au XIXe siècle avant d'être réécrite telle qu'on la connaît aujourd'hui par le grand Auguste Escoffier. Sur RTL, Cyril Lignac vous propose une version à sa sauce, avec une garniture "gourmande et croquante"…

Les ingrédients des petits pois à la française de Cyril Lignac

Dans la recette originale, on trouve des petits pois, des oignons, du cœur de laitue, mais pas de lardons. Ici, le chef fait un petit pas de côté pour la gourmandise en y glissant une tranche de lard fumé et des saucisses de Francfort. Un mariage d'amour avec la fraîcheur herbacée des petits pois ! Voici les quantités pour servir 4 personnes.

400 g de petits pois écossés
1 laitue romaine
4 oignons nouveaux
Quelques oignons grelots ou 1 oignon de Roscoff
10 cl de bouillon cube
Pain sec pour croûtons
Huile d'olive
Gros sel
4 saucisses de Francfort
1 tranche de lard fumé
20 g de beurre
Quelques feuilles de menthe
Sel fin et poivre du moulin

Les étapes des petits pois à la française de Cyril Lignac

Pour cette recette, vous aurez besoin d'une cocotte ou d'une sauteuse profonde avec un couvercle.

Faites blanchir les petits pois 1 minute à l'eau bouillante salée puis plongez-les dans un saladier d'eau glacée. Égouttez-les soigneusement.
Ciselez tous les oignons. Taillez le lard en lardons et les saucisses en tronçons d'1 à 2 cm de large. Coupez la salade romaine en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur en laissant de côté les grosses côtes. Ciselez finement la menthe.
Dans une cocotte chaude, faites fondre 10 g de beurre avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'il brûle. Faites revenir les oignons doucement, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Lorsqu'ils commencent à caraméliser, ajoutez les lardons et les rondelles de saucisses. Faites colorer quelques min puis ajoutez les petits pois. Arrosez le tout avec le bouillon et laissez mijoter 15-20 min à couvert ou jusqu'à ce que les petits pois soient juste bien cuits (encore légèrement croquants).
Pendant ce temps, faites dorer les croûtons au beurre à la poêle.
Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez le beurre restant, la salade et la menthe dans la cocotte. Assaisonnez et mélangez pour lier le tout.