Faire du pain sans levure : est-ce possible ?

Peut-on vraiment faire du pain sans levure boulangère ? La réponse est un grand oui ! Depuis des siècles, de nombreuses recettes de pains sans levure existent au Moyen-Orient comme en Suède, sans oublier les multiples ingrédients capables de la remplacer. Prêts à mettre la main à la pâte ?

Comment faire du pain sans levure de boulanger ? 

Pas de cube de levure fraîche au frigo, ni de sachet de levure sèche au placard ? Certaines recettes de pain s'en passent totalement et n'utilisent grosso modo que de l'eau, de la farine et du sel.

Pain pita 

Versez 300 g de farine dans un saladier. Ajoutez 1 c. à café de sel et versez petit à petit 25 cl d'eau tiède. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Divisez-la en 6 pâtons et aplatissez-les. L'épaisseur du disque doit être de quelques millimètres. Dans une poêle bien chaude, faites cuire 2 minutes en retournant la pâte jusqu'à ce que les deux côtés soient colorés. 

Pain azyme 

Mélangez 200 g de farine avec 1 c. à café de sel. Formez un puits et versez 10 cl d'eau chaude. Pétrissez 5 minutes. Si la pâte colle encore, ajoutez un peu de farine, elle doit se détacher des parois. Divisez la pâte en 6 et étalez finement. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez le pain azyme et piquez-le à l'aide d'une fourchette. Enfournez pendant 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. 

Pain Matlouh

Mélangez 150 g de farine avec 15 cl d'eau et quelques pincées de sel, puis formez des galettes que vous cuirez dans une poêle huilée.

Pain suédois 

Mettez 100 g de farine de seigle, 150 g de graines de votre choix et de 100 g de flocons d'avoine dans un saladier. Formez un puits et versez 50 cl d'eau chaude et 1 c. à café de sel. Mélangez quelques minutes. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson préalablement huilée. Parsemez des graines de votre choix et enfournez 45 minutes à 180 °C. Une fois la cuisson terminée, laissez sécher le pain 1 h dans le four éteint. 

Par quoi remplacer la levure dans un pain ? 

Le bicarbonate alimentaire remplace efficacement la levure. Il suffit alors de mélanger 250 g de farine de votre choix avec 1 c. à café de bicarbonate et le jus d'un demi-citron (important pour stimuler la pousse), 1 c. à café de sel et environ 25 cl d'eau tiède. Mélangez et pétrissez 5 min. Recouvrez d'un linge humide et comptez 15 minutes de temps de repos. Formez une boule et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Entaillez le pain d'une croix et enfournez 40 minutes à 200 °C. 

Autre option possible : associer bicarbonate alimentaire et lait fermenté (ou lait ribot). C'est la base d'un fameux pain irlandais baptisé soda bread.

Utiliser du levain 

À la maison, on recourt généralement à la levure de boulanger, champignon microscopique qui permet de faire lever la pâte et d'obtenir une mie moelleuse, alvéolée et aérée. On la trouve sous forme fraîche (c'est le fameux cube de 42 g que vous pouvez acheter chez votre artisan boulanger) ou sèche (en petits sachets, vendus en épicerie ou au supermarché).

Mais il est tout à faire possible de faire sans si on utilise du levain ! Il s'agit tout simplement d'un mélange d'eau et de farine qui va progressivement fermenter et faire gonfler la pâte, tout en apportant un goût subtil, légèrement acide. Avantage de taille, il rend le pain plus digeste et abaisse son index glycémique. Un bémol toutefois, sa préparation demande du temps ! Comptez au moins 3 jours pour que le levain commence à "buller" et soit opérationnel.