Comment cuire des navets ? À l'eau, à la vapeur, au four ...

Longtemps cantonné au pot-au-feu de nos grands-mères, le navet revient aujourd'hui dans nos cuisines avec ses saveurs délicatement poivrées et sa texture fondante. Blanc, violet, jaune ou primeur, ce légume-racine se prête à une foule de préparations. À la poêle pour le caraméliser, au four pour le rôtir, à la vapeur pour préserver sa finesse ou même au micro-ondes pour gagner du temps : comment cuire le navet pour révéler tout son potentiel ?

Pourquoi blanchir les navets ?

Blanchir les navets 5 minutes dans l'eau bouillante estompe leur amertume. Cela le rend aussi plus digeste, car ces crucifères sont densément composés de fibres. Il est également possible de le faire avant de les congeler. Cela adoucit leur goût une fois décongelés et ils sont prêts à être cuisinés. Une fois blanchis, immergez-les dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.

Cuisson des navets avec la peau

Pour cuire des navets sans les peler, mieux vaut choisir les variétés primeur, navet nain, navet nouveau ou boule d'or dont la peau est fine et moins fibreuse. Cuit "en robe des champs", le légume-racine conserve tous ses nutriments et développe du goût. À l'eau, à la poêle ou au four, ils cuiront plus vite s'ils ne sont pas trop gros. Pour cet usage, privilégiez donc ceux de la taille d'une balle de ping-pong.

Comment cuire des navets à la vapeur ?

La cuisson des légumes à la vapeur préserve mieux les nutriments et vitamines. Selon la taille des navets, coupez-les ou laissez-les entiers. Il faut compter 15-20 minutes dans un cuit-vapeur. Pour une recette minceur, vous pouvez y ajouter des carottes. La cuisson vapeur constitue aussi une bonne base pour mitonner d'autres recettes, comme une soupe gourmande avec du lard et des croûtons.

Comment cuire les navets à l'eau ?

La cuisson des navets à l'eau est idéale pour confectionner un velouté, avec des pommes de terre, des oignons ou du chèvre par exemple. Il faut compter 25 minutes de cuisson à l'eau bouillante et salée. S'il s'agit de gros navets, coupez-les en quartiers pour une cuisson homogène.

Comment faire des navets braisés ?

Pour réaliser des navets poêlés ou braisés, n'oubliez pas de les faire blanchir au préalable. La cuisson de légumes braisés consiste à les rissoler, puis à les laisser mijoter à l'étouffée dans un bouillon. On trouvera ainsi des navets braisés au cidre et au bouillon de volaille, des navets à l'orientale, avec du bouillon agrémenté de curry, cumin, amandes et raisins secs, à l'ancienne avec de la moutarde et de la crème fraîche. Le temps de cuisson est de 40 minutes si vous les avez juste fait blanchir, mais raccourci s'ils ont déjà été précuits une dizaine de minutes.

Comment cuire des navets à la cocotte-minute ?

Disposez vos navets dans le panier avec un fond d'eau et, à partir de la reprise du sifflement, comptez 6 à 8 minutes s'ils sont coupés. S'ils sont entiers, allongez le temps de cuisson à 15 minutes. Tout à fait adaptée à la préparation de purées ou de soupes, la cocotte permet de garder les vertus du légume sans le gorger d'eau – car le navet en contient déjà beaucoup.

Comment cuire les navets au four ?

Pour faire aimer les navets, rien de tel que le four ! Coupés en frites ou en potatoes, ils feront parfaitement illusion, surtout si vous les mélangez à d'autres légumes. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, parsemez de thym, et laissez dorer entre 30 et 45 minutes en surveillant de temps en temps. Vous obtiendrez des navets croquants et moelleux à cœur. 

Comment cuire les navets au micro-ondes ?

Une autre manière de cuire les navets est le micro-ondes. Découpez-les en morceaux, recouvrez d'un film alimentaire et laissez-les cuire 5 minutes à puissance maximale. Si vos navets sont gros, allez jusqu'à un petit quart d'heure. 

Comment savoir si un navet est cuit ?

Pour savoir si un navet est cuit, il suffit de planter la pointe d'un couteau dans la chair. S'il s'enfonce aisément, il est cuit. Il est important de respecter les temps de cuisson et de surveiller régulièrement pour qu'il ne soit pas trop mou.