Comment cuire de l'aubergine ? À la poêle, au four, à la vapeur...
Membre de la famille des Solanacées, comme la tomate ou le poivron, l'aubergine est appréciée pour sa chair fondante et sa capacité à absorber les saveurs. Incontournable dans de nombreuses recettes méditerranéennes, elle ne se consomme toutefois pas crue : elle contient de la solanine, une substance toxique à haute dose. Poêle, four, micro-ondes ou barbecue, découvrez toutes les techniques pour bien cuire ce légume du soleil et révéler pleinement ses saveurs.
La saison de l'aubergine court de juin à septembre. Farcie, gratinée, caviar… Ce légume du soleil se déguste et se cuisine de bien des façons, mais exige toujours de passer en cuisson. Quelle méthode choisir alors ? On vous explique comment cuire une aubergine avec les appareils dont vous disposez.
Comment cuire des aubergines à la poêle ?
Pour cuire une aubergine à la poêle, lavez-la puis la coupez-la en rondelles. Si besoin, pelez-la et faites-la dégorger. Faites ensuite chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et déposez-y vos tranches d'aubergines. Ajoutez des herbes aromatiques et de l'ail si vous le souhaitez. Remuez le tout et retournez les rondelles à l'aide d'une spatule. Comptez environ 10 minutes de cuisson. Lorsqu'elles sont toutes dorées, retirez-les du feu. Égouttez-les sur du papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile.
Peut-on cuire des aubergines à l'eau ?
Oui, il est tout à fait possible de cuire une aubergine à l'eau. Lavez-la, pelez-la si nécessaire et coupez-la en morceaux. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes environ. Une fois cuits, égouttez les morceaux et assaisonnez-les.
Comment cuire des aubergines à la vapeur ?
Vous possédez un cuit-vapeur ? Déposez le légume dans le panier de l'appareil. Nul besoin d'ajouter de la matière grasse, versez simplement un peu d'eau dans la cuve et portez à ébullition. Le temps de cuisson d'une aubergine à la vapeur varie selon qu'elle est entière, fendue en deux ou en débitée en morceaux. Pour un légume entier, comptez environ 30 minutes, contre 20 à 25 minutes pour des rondelles.
Comment cuire des aubergines au four ?
La cuisson des aubergines au four est très simple et varie selon la découpe du légume :
- Cuire des cubes ou des tranches d'aubergine au four : placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou un plat allant au four. Dégorgez-les si vous le souhaitez. Arrosez d'huile d'olive et parsemez des aromates de votre choix. Enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une texture bien fondante et légèrement dorée.
- Cuire une aubergine coupée en deux au four : coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadrillez la chair avec un couteau aiguisé, sans entailler la peau. Arrosez un filet d'huile d'olive et assaisonnez selon votre goût. Enfournez à 190-200 °C pendant environ 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit bien tendre. Astuce : Saupoudrez du fromage râpé (parmesan, mozzarella, chèvre...) sur la chair pour obtenir une savoureuse aubergine gratinée !
- Cuire une aubergine entière au four : lavez et séchez l'aubergine, déposez-la sur la plaque de cuisson chemisé de papier sulfurisé et enfournez pendant 25 à 30 minutes à 180 °C (voire 40 minutes si elle est de gros calibre). Retournez à mi-cuisson. Laissez refroidir avant de prélever la chair pour préparer un caviar d'aubergine par exemple.
Comment cuire des aubergines sur le feu ?
Si vous avez une plaque de cuisson à gaz, vous pouvez aussi cuire les aubergines directement sur le feu. Pour cela, allumez la flamme au maximum et déposez votre aubergine entière et lavée. Laissez cuire 5 à 10 minutes en la retournant à l'aide d'une spatule. Éteignez le feu et laissez refroidir l'aubergine. Reste à la fendre en deux dans la longueur pour récupérer la chair.
Comment cuire des aubergines au barbecue ?
Pour cuire des aubergines au barbecue, il est préférable de les faire dégorger et/ou mariner pour adoucir leur goût. Vous n'aurez alors plus qu'à déposer les tranches ou les rondelles d'aubergines sur la grille du barbecue et les cuire 5 minutes de chaque côté.
Comment cuire les aubergines au micro-ondes ?
Si vous ne disposez ni de four ni d'autocuiseur, il existe une alternative bien pratique : le micro-ondes. Même besoin de les couper ni de les éplucher !
- Lavez soigneusement les aubergines à l'eau claire.
- Piquez-les à l'aide d'une fourchette.
- Placez-les dans un plat qui passe au micro-ondes. Choisissez-le assez large pour éviter que les aubergines ne se touchent entre elles.
- Faites-les cuire à 1000 W pendant 10 min. Retournez-les, puis poursuivez la cuisson durant 10 min supplémentaires.
Conseil : pour cette méthode, privilégiez des aubergines bio.
Comment cuire des aubergines rapidement ?
La méthode la plus rapide pour cuire des aubergines reste encore une fois le micro-ondes. Commencez par laver l'aubergine, puis coupez-la en deux. Quadrillez la chair sans tailler la peau. Déposez les deux moitiés d'aubergine dans un plat allant au four à micro-ondes. Ajoutez un filet d'huile d'olive, des aromates et 1 ou 2 cuillères soupe d'eau dans le plat. Faites cuire l'aubergine pendant 4 à 5 minutes à pleine puissance. Si nécessaire, relancez la cuisson pour une minute supplémentaire.
Comment savoir si les aubergines sont cuites ?
Une aubergine est cuite lorsque sa chair est tendre. Pour s'en assurer, il suffit d'y planter un couteau ou une fourchette.