Bleu : fromage à pâte persillée, Auvergne, liste
Le fromage bleu est un fromage à pâte persillée (ou à pâte à moisissure interne) au lait de vache. C'est un fromage au goût prononcé qui ne fait pas l'unanimité. Mais quand on sait apprécier son goût intense, c'est un plaisir de le déguster. Découvrez-en plus sur ce fromage si particulier.
Le bleu est un fromage cylindrique au lait de vache, sa pâte est persillée d'une moisissure bleu-vert.
Histoire et caractéristiques du bleu
Le bleu d'Auvergne est l'un des bleus de lait de vache les plus anciens. En 1850, Antoine Roussel eut l'idée d'ensemencer le caillé avec de la moisissure bleue qu'il trouvait sur le pain de seigle moisi.
Les calories et les infos nutritionnelles du bleu
Le terme "Bleu" désigne la famille des fromages au lait de vache, de chèvre ou de brebis, dont la pâte crémeuse est veinée par la formation de moisissures. Naturellement riche calcium et en protéines, le bleu représente aussi une bonne source de vitamine B, synthétisées par les moisissures.
| Valeur nutritionnelle du bleu pour 100 g | |
|---|---|
| Protides | 21 g |
| Glucides | 2 g |
| Lipides | 31 g |
| Calories | 370 kcal |
| > Plus d'infos sur les calories du bleu d'Auvergne et du bleu de Bresse | |
Comment choisir le bleu ?
Il existe plusieurs sortes de bleu :
- le bleu d'Auvergne : principalement produit dans le Puy-de-Dôme et le Cantal, c'est un fromage au lait de vache à pâte persillée et à croûte fleurie. De couleur blanche à ivoire, sa pâte est persillée de moisissures bleu-vert de façon régulière. Depuis 1975, il est protégé par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée).
- le bleu de Bresse : élaboré à partir de lait de vache pasteurisé, ce fromage à pâte persillé et à croûte fleurie est produit de façon industrielle dans l'Ain. Onctueux, il offre une saveur douce.
- le bleu de Gex : produit dans l'Ain et dans le Jura, il bénéficie d'une AOC depuis 1977. Il s'agit d'un fromage au lait cru de vache à pâte persillée non pressée et non cuite. Son odeur est peu prononcée et son goût dévoile une note de noisette.
- le bleu du Vercors-Sassenage : il est produit uniquement dans le Vercors (Drôme et Isère) à partir du lait de vache de race Montbéliarde, Abondance et Villard. Son goût est assez proche du bleu de Gex. Depuis 1998, il est protégé par une AOC.
- Le bleu de Corse est quant à lui produit à partir de lait de brebis tandis que le bleu de Touraine est élaboré à partir de lait de chèvre.
Comment conserver le bleu ?
Il se conserve bien dans son papier d'origine, placé dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur.
Comment cuisiner et déguster le bleu ?
Globalement, le bleu s'accommode très bien avec des vins blancs liquoreux. Mais certains comme le bleu de Gex et le bleu du Vercors se marient bien avec des vins rouges plus corsés. Fromage de plateau, il s'intègre également très bien dans la préparation de quiches, de gratins, de sauces ou de salades, d'endives notamment.