Quetsche : d'Alsace, saison, bienfaits, tarte
La quetsche se déguste en tarte par exemple. Afin de préparer les meilleures recettes avec cette variété de prunes, découvrez quelle est la meilleure saison et ses bienfaits.
La quetsche est une variété de prunes, venant tout droit d'Alsace. Sa chair juteuse à la couleur orangée et sa peau violette sont très appréciées dans de nombreuses recettes : dans une tarte, en confiture ou même au sirop. Ce petit fruit possède plusieurs bienfaits nutritionnels.
Histoire et caractéristiques de la quetsche
La quetsche est l'une des multiples variétés de prunes existant de par le monde. De forme oblongue, charnue, elle se reconnait à sa jolie couleur violet foncé et à sa chair ferme et juteuse de couleur vert orangé. Bien adaptée aux régions froides et humides, elle est très courante en Alsace et en Lorraine, ainsi qu'en Belgique, au Luxembourg, en Suisse ou en Allemagne. Le mot "quetsche" provient d'ailleurs de l'alsacien, lui-même adapté du mot allemand "Zwetsche", provenant du grec "damaskêon" qui signifie "prune de Damas".
Sur les marchés, on trouve également
- la quetsche d'Italie, reconnaissable à sa couleur sombre,
- la quetsche blanche d'Etricourt à la peau jaune,
- la quetsche d'Ersinger, l'une des plus grosses du marché.
A quelle saison manger la quetsche ?
Elle apparaît dès la mi-août et reste sur les étals des marchés jusqu'en octobre.
Les calories et les infos nutritionnelles de la quetsche
Relativement peu calorique (57 kcal aux 100g), la quetsche est particulièrement riche en vitamines. Elle apporte notamment des vitamines A, C et E, dont les propriétés anti-oxydantes contribuent au soutien du système immunitaire et luttent contre le vieillissement prématuré des cellules. On y trouve également du phosphore, essentiel à la santé des os et au fonctionnement des cellules nerveuses, ainsi que du magnésium et du potassium, qui aide à la contraction des muscles et permet le bon fonctionnement de l'influx nerveux.
Très hydratante, la quetsche s'avère un excellent diurétique naturel et est une très bonne source de fibres, aux effets régulateurs sur le transit intestinal.
| Valeur nutritionnelle de la quetsche pour 100 g | |
|---|---|
| Protides | 0,6 g |
| Glucides | 9,9 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Calories | 57 kcal |
Comment choisir la quetsche ?
Optez de préférence pour un fruit bien lisse, plutôt ferme et recouvert d'une peau d'un joli violet. La présence de pruine, cette petite pellicule blanchâtre, est tout à fait normale : gage de fraîcheur, elle permet au fruit de se protéger de la chaleur et des parasites.
Comment conserver la quetsche ?
Elles se conservent 2 à 3 jours à température ambiante, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Par temps de canicule, mieux vaut les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pourrez ainsi prolonger leur conservation de 3 à 4 jours. Pensez également à les congeler : nettoyez-les, dénoyautez-les puis placez-les sur une plaque dans votre congélateur. Une fois durcies, vouspourrez les ensacher et les remettre au grand froid.
Comment cuisiner et déguster la quetsche ?
Elle se savoure telle quelle ou en salade, mêlée à d'autres fruits d'été. Coupée en dés, elle agrémente avec bonheur un fromage blanc, un yaourt ou un bol de muesli. On la connaît en compote, en tarte, en crumble et en clafoutis (élaboré pourquoi pas avec du lait d'amande), mais elle est également parfaite transformée en confiture, pochée dans un vin épicé de cannelle et clous de girofle, ou cuite dans un sirop parfumé.
Vous pourrez également simplement la poêler avec un peu de beurre et de sucre vanillé. Parfait pour accompagner une boule de glace à la vanille !
Mais la quetsche se déguste aussi en version sucrée/salée : sa saveur légèrement acidulée se marie particulièrement bien avec les volailles (et notamment le canard) et la viande de porc. N'hésitez pas à la glisser également dans un tajine d'agneau ou un sauté de veau, pour des saveurs ensoleillées et surprenantes.